看色泽。因为茶叶在储躲的过程中，构成茶叶色泽的一些物量会在光、气、热的感化下，发作迟钝合成或氧化，失往原有的色泽。如新绿茶色泽翠绿碧绿，汤色黄绿亮堂；陈茶则叶绿素合成、氧化，色泽变得枯灰无光，汤色黄褐不清。捏干湿。取一两片茶叶用大拇指和示指略微用劲一捏，能捏成粉末的是足干的新茶。闻茶香。构成茶香的醇类、酯类、酵类等特量会在不竭挥发和迟钝氧化，时间越久，茶香越淡，由新茶的清香芬芳酿成陈茶的低闷污浊。品茶味。茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特量会逐渐合成挥发、缩合，使滋味醇厚鲜爽的新茶酿成淡而不爽的陈茶。
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