一是看其色。绿茶色泽翠绿碧绿，汤色黄绿亮堂；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标记。茶在贮躲过程中，构成茶叶色泽的一些物量，会在光、气、热的感化下，发作迟缓合成或氧化，如绿茶中的叶绿素合成、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失往了原有的别致色泽；红茶储存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增加，也会使汤色变得混浊不清，同样会失往新红茶的新鲜感。
二是闻其香。科学阐发表白，构成茶叶香气的成分有300多种，次要是醇类、酯类、醛类等特量。它们在茶叶贮躲过程中，既能不竭挥发，又会迟缓氧化。因而，跟着时间的耽误，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香芬芳而变得低闷混浊。
三是品其味。
因为在贮躲过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特量，有的合成挥发，有的缩合成不溶于水的物量，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物量削减。因而，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
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