所谓新茶,一般是指昔时摘造的并且保管较好的茶叶; 而陈茶往往是指上一年摘造而保管得不太好以至起头劣变 的茶叶。茶以新为贵,新茶的色泽、香气、滋味往往较陈茶更好。 辨认新茶与陈茶需分茶类而论。绿茶的新茶,色绿而新奇, 油润有光泽,冲泡后有清鲜的茶香,滋味鲜醇爽口;而陈 绿茶,色泽枯暗或枯黄,冲泡后没有新茶香,以至有陈霉味。
新颖的红茶,色泽乌润有光泽,味鲜爽;而陈红荼,色枯 暗无光泽,味平平显陈味。新颖的花茶,花香鲜灵而浓郁, 味鲜醇;而陈年花茶花香极稀薄,味陈涩。新的乌龙茶, 天然花香明显,口感鲜浓爽口;而陈乌龙茶,没有花香,口感粗陈味。现代科学兴盛,日本人用测定茶叶复原型维生素c含 量的 *** ,能够有效地辨认新茶与陈茶。
新茶中复原型维 生素℃含量高,而陈茶的复原型维生素c含量明显下降。新茶存放时间长了,就会慢慢失往新茶香,因为茶叶 香气成分是一类挥发性物量,跟着时间的耽误,会慢慢挥 发掉。茶叶在存放过程中还会转化产生一些陈味物量,那 些陈味物量的积存到达必然的数量,就会有明显的陈味。
别的,绿茶的叶绿素在强光照下易合成转化,放在通明包 拆或玻璃容器中的茶叶,如持久表露在阳光下,就随便发 生色变。所以,新茶的香味连结与茶叶储存前提有很大关系, 温度低、湿度小、包拆的防潮性能好,茶叶自己又很枯燥, 如许的前提下,新茶香味连结时间就长,反之则短。
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