所谓新茶，一般是指昔时摘造的并且保管较好的茶叶； 而陈茶往往是指上一年摘造而保管得不太好以至起头劣变 的茶叶。茶以新为贵，新茶的色泽、香气、滋味往往较陈茶更好。 辨认新茶与陈茶需分茶类而论。绿茶的新茶，色绿而新奇， 油润有光泽，冲泡后有清鲜的茶香，滋味鲜醇爽口；而陈 绿茶，色泽枯暗或枯黄，冲泡后没有新茶香，以至有陈霉味。
新颖的红茶，色泽乌润有光泽，味鲜爽；而陈红荼，色枯 暗无光泽，味平平显陈味。新颖的花茶，花香鲜灵而浓郁， 味鲜醇；而陈年花茶花香极稀薄，味陈涩。新的乌龙茶， 天然花香明显，口感鲜浓爽口；而陈乌龙茶，没有花香，口感粗陈味。现代科学兴盛，日本人用测定茶叶复原型维生素c含 量的 *** ，能够有效地辨认新茶与陈茶。
新茶中复原型维 生素℃含量高，而陈茶的复原型维生素c含量明显下降。新茶存放时间长了，就会慢慢失往新茶香，因为茶叶 香气成分是一类挥发性物量，跟着时间的耽误，会慢慢挥 发掉。茶叶在存放过程中还会转化产生一些陈味物量，那 些陈味物量的积存到达必然的数量，就会有明显的陈味。
别的，绿茶的叶绿素在强光照下易合成转化，放在通明包 拆或玻璃容器中的茶叶，如持久表露在阳光下，就随便发 生色变。所以，新茶的香味连结与茶叶储存前提有很大关系， 温度低、湿度小、包拆的防潮性能好，茶叶自己又很枯燥， 如许的前提下，新茶香味连结时间就长，反之则短。
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