古代的羹指的是肉汤。“羹”，从羔，从美。前人的次要肉食是羊肉，所以用 “羔”、“美”会意，表达肉的味道鲜美。羹在古代次要有两种，一种是不加调料、不 加菜蔬的纯肉汤。如《国语•臧哀伯谏纳郜鼎》：“是以清庙茅舍，大路越席，大羹 不致，粢食不凿，昭其俭也。”另一种是用肉或菜调和五味做成的带汁的肉汤。如 《孟子•告子上》：“一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死。”《说文》：“五味和羹。” 羹开展至今天，则泛指各类浓汤类食物，如以玉米为次要素材的玉米羹、以牛 肉为次要素材的西湖牛肉羹等。能够说，今天“羹”的利用范畴愈加扩展了。
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