烈酒的上酒温度凹凸不等，从冰凉（瑞典露酒，一种以香草、香料或生果调味的烈酒，凡是在用餐时饮用）到蒸腾滚烫（卡巴度斯苹果酒）都有。 要品尝风味的微妙之处，更好以室温上酒，需要时用双手温热。烈酒的香气 浓郁，嗅闻所得之乐其实不亚于啜饮,喜欢苏格兰威士忌的人士称之为“闻香”。若酒精浓度庇护蒸馏强度，则闻起来就带有刺激感，接着还会麻 痹嗅觉，高温时情状会更严峻。为减轻酒精骚乱，并带出更详尽的香气，品酒 里手常在威士忌中加进优良水，把酒精稀释至30%或20%。差别烈酒各具悬殊风味，来自原始成分（葡萄或谷粒）的酵母和发酵、长时间的加热和蒸馏，还 有和木材的接触以及光阴的感化。含高比例杂醇油的烈酒带油腻口感，较偏中 性的烈酒则给人清澄、无甜味之感。烈酒进喉许久后，香气往往还萦绕不停。
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