蜂蜜最令人喜欢的特量是风味，因而蜂蜜被列进天然酱料的调味料。 蜂蜜全都带有略酸的根本甜甜味，散发一种复合式香气，里面有几种香 调：焦糖味、香草味、果香（脂量）、花香（醛类）、奶油味和甜美香料 味。至于由单种花蜜造成的蜂蜜，还添加了独有的特殊香调。荞麦蜂蜜带 有麦芽味（甲基丁烷）；栗子蜂蜜则含带墨西哥薄饼的特有香味（胺苯乙 酮，含花香及动物气息）；柑橘蜂蜜和薰衣草蜂蜜都含葡萄味香调（邻胺 苯甲酸甲酯），还别离具有柑橘味和草味；菩提花蜂蜜带复合香调，包罗 薄荷、百里香、奥勒冈和龙蒿等香气。
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