简单的小麦面包的风味无与伦比，它的风味来源有三：小麦面粉的风 味、酵母和细菌发酵的产品，还有烘焙时烤炉热弓|发的各类反响。低造 粉率白面粉的香气次要为香草味、香料味、属味和脂肪味（来自香醛，是一种呋喃酮，还有几种脂肪醛），而全面粉的上述那些香气贝! 浓重，此外还有黄瓜味、油炸味、汗水味和蜂蜜味（来自其他脂肪醛、酒 精和苯乙酸）。酵母发酵感化生成一种典型的酵母味，大半来自带果番的酯量和带蛋味的硫化物，烘焙过程的褐变反还会生成带有烘烤味的产 物。面种让整体风味更复杂，同时，乙酸与其他有机酸也带来特有酸味。
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