楓糖架废品的构成约为62%鹿糖、34%水、3%葡 糖和果糖,还有0.5 %的苹果酸等酸类,加上微量氨基酸。糖浆的特有凤 味来自糖的甜味、各类酸类的略微酸味,还有形形 *** 的香气,包罗番 兰香(来自木材常见副产物香草醛)、糖类焦糖化发出的香气,以及巧 与氨基酸的褐变反响产出的香气。糖浆沸煮时间越长,温度越高,煮出的 色泽越深,风味也越重。枫糖浆以颜色、风味和含糖量分级。级是 .较浅、风味较详尽的类别,那种糖浆的浓度有时较淡,能够间接淋上 取用,B级和C级的焦糖风味较重,较常用于烹饪,例如烘焙食物和肉巧 蜜汁。实正的枫糖浆价格高贵,因而超市所卖的糖浆,许多都是以人周 味,所含楓糖桨成分少少,以至完全没有。
0