金坛雀舌属于扁形炒青绿茶，因其形如雀舌而得名，产于江苏省金坛市 方麓茶场，是江苏省1982年新创造的名茶之一。
金坛雀舌摘于谷雨前，摘摘原则为一芽一叶初展，芽叶长度3厘米以下， 凡是加工一斤特级雀舌茶则需要摘4万~ 4.5万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整， 色泽一致，并且不摘紫芽叶、雨水叶，如许做是避免芽叶发作红变。摘回的 芽叶平均摊放在竹匾上，颠末3个〜5个小时的摊放，才能够炒造。其炒造 工艺分为杀青、摊晾、整形三道工序，运用搭、抖、捞、压、挠等手法瓜代 停止加工而成。
金坛雀舌废品茶条索勻整，形如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺曲；茶叶 冲泡之后香气清高，滋味鲜爽，色泽绿润，汤色亮堂，叶底嫩勻成朵。该茶 内含丰富的有益成分，茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡因含量较高。
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