瓦罐汤是江西南昌的特色。瓦罐汤别名民间瓦罐汤,是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤办法,以土量瓦罐为容器,加以食物配以纯清水为原料,以硬量柴炭火恒温六面体受热,煨造出的瓦罐煨汤原汁原味,并且更含有很高的营养价值。
相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游,至一美景之处,命仆人当场烹鱼煮鸡烧肉,玩至落日西下,世人仍意犹未尽相约明日再来。临走时,仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐,加满清泉,盖压封严,塞进未熄的灰炉顶用土封存,仅留一孔通气。次日,世人如期而至,仆人将掩埋的瓦罐搬出,才开瓦盖,已是香飘四溢。尔后,世人外出玩耍均如法炮造,后被一掌柜得知,引至饭庄,瓦罐煨汤自此立名民间,成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰:“民间煨汤上千年,四海来宾常留连。千年奇鲜一罐收,品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸,四方超脱,一罐煨尽,全国奇香”。
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