熟过甚或被虫蛀的牛肝菌根部凡是要去除或刷洗。若是菇很黏就将菌盖下面的细须去除。干牛肝菌必需要在热水里浸泡20分钟使其吸收水分，浸泡用的水过滤后能够利用。凡是情况下，菇龄小的干牛肝菌味道更可口。
牛肝菌在烹调中可与其他蘑菇互换。牛肝菌不要和味道很浓的配料一路利用，不然它的味道会被盖住。
牛肝菌能够炒或炸5~7分钟，也能够放在盖得很紧的锅里加一点儿水煮，锅能够放在炉子上煮15分钟或放在180℃的烘箱里烘15~20分钟。
素炒牛肝菌口感清爽，有很高的营养价值。切记不克不及加葱，以免中毒。
牛肝菌易变量，因而要尽快食用。牛肝菌放在冰箱里能够保留几天。
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