学名甘旨牛肝菌。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰硕，味道香美，是极富甘旨的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢送。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味苦涩可口，营养丰硕，是一种世界性出名食用菌。
据阐发，100 g干品中含卵白量20。2 g，碳水化合物64。2 g，热量338千卡，灰分4。0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3。68 mg。该菌具有清热解烦、养血和中、逃风散寒、舒筋和血、补虚提神等成效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑感化，对肉瘤S-180的按捺率为100%，对艾氏腹水癌的按捺率为90%。同时还有抗流感病毒、防治伤风的感化。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等实菌的统称，此中除少数品种有毒或味苦而不克不及食用外，大部门品种均可食用。
牛肝菌类资本丰硕，有很多优良的可食物种，次要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称甘旨牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生持久为每年蒲月底至十月中，雨后晴和时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰硕。
牛肝菌，实菌，担子菌纲，牛肝菌科。子突体肉量、较硬，菌盖厚，浅黄色，下面有无数小孔，内为菌管。性喜暖和潮湿，生于林间及草地。我州各县均有散布，平和平静流域为次要散布地。野生甘旨牛肝菌为我州有名野生实菌资本。每到夏秋季，鲜菌上市之时，各地商贩云集产地，年收罗量约400吨。近年来，收买价呈逐渐上升态势。甘旨牛肝菌已成为继松茸之后又一个走向国际市场的优良绿色食物。
开发前景：成立州内各地收买收集，对原料停止深加工（如盐渍。罐头），开发欧美市场。因为市场需求较大，所以应向人工载培方面开展，以免野生资本萎竭。
红油牛肝菌
一、原料：
1。主料：牛肝菌1000 克。
2。调料：花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。
二、造法：
1。将牛肝菌削去土壤洗清洁，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣
椒切为小段。
2。锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不克不及焦，捞出
沥油。
3。锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不消。然后放入干椒段炸呈
深红色，再放入牛肝菌炸拌平均，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖
好，使牛肝菌逐步回软，盛入盘肉淋上花椒油即成。
按：红油牛肝菌可为人体供给丰硕的卵白量、碳水化合物、钙、磷、铁、
多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、舒筋活络的成效，常可做为腰腿疼
痛、筋络不舒、四肢伸展倒霉等病症患者的食疗菜食用。
牛肝菌蒸饭
原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克。
调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。
做法：
1。牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。
2。米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。
上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。
特点与成效：不只操做办法简单，并且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的参加，使得那道蒸饭成为女性不成不尝的甘旨。
提醒：
1。泡过菌类的水里留存菌类良多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。
2。蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。
3。若是适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。
牛肝菌烧鸡
【所属菜系】 浙菜
【特 点】 味道香美,内含丰硕营养。
【原 料】
嫩公鸡半只约500克，牛肝菌250克，姜块20克，葱段20克，绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
【造做过程】
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按申明泡发洗净；姜块拍破。 2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，参加水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅拆盘。
凤翅牛肝菌
〖主料〗：干牛肝菌30克，鸡翅8只
〖辅料〗：a：青辣椒2只，红辣椒2只，青菜8根。b：葱2根，水发香菇4只，云腿40克，鲜笋40克，胡萝卜40克。
〖调料/腌料〗：a：姜2片，绍酒1茶匙，盐1茶匙，白胡椒粉少许。
b：盐1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1/3茶匙，高汤1/2碗，淀粉1茶匙。c：麻油1/2茶匙，沙拉油1碗。
【造做过程】
(1) 将牛肝菌浸泡水中约12小时后洗净，入笼蒸20分钟备用；
(2) 青、红辣椒去蒂、去籽后切成小菱形，葱切成3。
5厘米长段；
(3) 配料b切成3。5厘米长段。鸡同党取出骨头，将配料b塞入鸡翅中间，以调料a腌半小时后，入笼蒸15分钟取出，排在盘边。
(4) 炒锅加1碗沙拉油，烧至五分热时把牛肝菌过油捞出，沥干。锅中留1匙沙拉油把青、红辣椒炒香后，加调味料b炒匀勾芡，加少许麻油即可盛盘，再以青菜围盘边。
牛肝菌熘鸡片
原料：牛肝菌、鸡片、红辣椒、马耳葱、盐、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量。
造做法式：
1、将牛肝菌洗净改片；鸡脯肉洗净改成片；辣椒切菱形块；取一小碗放入盐、味精、胡椒、水豆粉，鲜汤兑成滋汁。
2、锅置火上，放油烧至四成热时，用盐、水豆粉将鸡片码匀入锅中滑散断生，下牛肝菌、红辣椒、下姜、蒜、烹入料酒、下马耳葱，烹入滋汗汁簸匀起锅即成。
操做要领：
1、下锅时油温不宜过高。
2、码味时要吃足盐和水分，以免成菜量地老绵。
营养特点：
牛肝菌含卵白量、糖类、炊事纤维、灰分、磷、坑坏血酸等。鸡片含卵白量、脂肪、另含灰分、铁、磷、钙。牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的成效。
此菜是腰腿痛苦悲伤、筋络不舒、四肢屈伸未便等症患者的食疗佳品
爆炒牛肝菌菜谱
一、原料：
1。主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡
蛋清1 只。
2。调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
二、造法：
1。牛肝菌削去土壤清洗清洁，切成薄片。育椒切为指甲片。猪肉洗净切
为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。
2。肉片放入碗内参加鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌平均上浆。
3。炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏
勺内沥油。
油持续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。
4。炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝
菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，
放入味精推匀即可出锅。
按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组
成。
具有温中散寒、滋阴润燥的成效。可做为腰腿痛苦悲伤、筋络不舒、阴虚于
咳等病症患者营养保健菜肴食用