把酵母用温水泡开，非常钟后上面出来一层小泡泡就能够用了。留意必然要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
然后用那个酵母水和面。凡是比例是——1杯水：三杯面。
和面时留意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水平均了就成。然后放在暖和的处所，盖上面盆，让它发酵。
当它发到3倍大的时候就能够了，拿出来揉面。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。那长短常重要的，叫做“二次发酵”。
若何发面蒸馒头
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，若是面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时若是没有酵母，可用蜂蜜取代，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可倡议。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，若是发酵时在面里放点白糖，就能够缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。查抄施碱量能否适中，可将面团用刀切一块，上面若有芝麻粒大小平均的孔，则申明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中参加食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，能够促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
馒头的造做
馒头是家庭里常见的主食之一。如何把馒头蒸造得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏日用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏日提早1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和卵白量充实吸收水分，表成的面筋实心性好。和好的面团要连结必然的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的水平。如碰头团中已呈蜂窝状，有许多小也，申明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，申明酵发得越老，以至要发过甚了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要颠末饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏日则短些。馒头上笼时，锅内的水必需大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不克不及漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐步升温，使馒头坯平均受热。
切忌图快一起头就用热水或开水蒸馒头，因如许蒸造的馒头容易夹生。
酵母粉发面比力好，不消加碱。我的经历是用安琪酵母好。
1、按申明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放暖和处静置。
等体积变大，面中有大量小气泡时就能够做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。