一种情况是将馒头蒸成了死面疙瘩。那是因为面团起发得欠好或底子没有起发。冬天容易发作此类现象。有时认为发面的时间已很长了应该倡议，但却没有留意到面团放置地点的温度。酵母的生长温度是30℃摆布，利用其发面时，要留意缔造那个前提，到达了那个温度，起发就很快。不然发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，如许面才很快就倡议了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。
另一情况是面团固然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，外表有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太兴旺，酵母没有后劲了。在蒸造前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头坯后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就能够了。
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