泡黑豆是用黑豆、醋造做的一道家常菜。黑豆营养全面，含有丰硕的卵白量、维生素、矿物量，有活血、利水、祛风、解毒之成效。
用醋泡黑豆次要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表白黑豆在PH值小于7的情况中抗氧化抗自在基的才能更好，花青素也更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽对安康有如斯多的成效，但不宜生吃，尤其是肠胃欠好的人。但加热后部门营养成分又流失掉，所以倡导做到7分熟。
醋泡黑豆是一种摄生办法，黑豆是传统的摄生食物，民间至今还传播着“要想长命，常吃黑豆”的谚语，并与琼珍灵芝，铁皮石斛并成为摄生三宝。 唐代的《本草拾遗》那部书里面就说到，黑豆可以“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。别的在《本草纲目》那部书里，更是列举了很多吃黑豆摄生的例子，好比说“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶华以黑豆煮盐，常时食之，元能补肾”等等。
在中医看来“豆乃肾之谷”，而按照中医五色入五脏的理论，黑色入肾，所以常吃黑豆，补肾的效果天然就会更好一些了。我们常说，肾主骨，而“齿为骨之余”。 黑豆一般可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。 乌皮青仁豆种皮乌黑、仁肉青色而得名。此品种所以宝贵，次要是卵白量、维生素、铁量等含量极为丰硕，药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品。
据中医药理记述，它有养阴补气，滋补明目，祛风防热，活血解毒，以及乌须发等药用。可内服，也可外用，零丁食用有效果，与其他药物共同利用，感化更大。《本草纲目》中仅用乌豆做双方治病的处方就达59条之多。 治病范畴涉及内科、妇科、外科、五官科以及药物中毒等，用处普遍，凡是做为清冷性滋补强壮药来应用。
青仁乌皮豆因有那种功用，在国际市场上被列为紧俏物资，畅销于香港、东南亚、日本以及南美、北欧等国度和地域。乌皮黄仁豆是从日本引入的一个品种，营养成份高，是蜜饯造做的上佳质料，深受日本人喜欢。
浅笑