抓饭的原料是用清爽羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再出洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二非常钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四非常钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群寡把抓饭视为上等美餐。
“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族施行来宾的风味食物之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，傍边铺上一块清洁餐布。随后仆人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给清洁毛巾擦干。
待客人们全数洗净手坐好后，仆人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人间接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。如今有些家庭施行汉族客人，一般都备有小勺。
关于抓饭还有一段动听的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里。
依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了良多药也无济于事，后来他研究了一种饭，停止食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。那种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他迟早各吃一小碗，半月后，身体垂垂地恢复了安康，四周的人都十分诧异，认为他吃了什么灵丹妙药。
后来，他把那种“药方”传给了各人，一传十，十传百，便成为如今的维吾尔族人遍及吃的抓饭了。
那个传说能否实在，我们且不去讲究，但抓饭是一种营养非常丰硕的食物，却是实其实在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，出格是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。
用如许的原料做的饭，当然补人了。
如今维吾尔群寡中抓饭的品种良多，花色品种非常丰硕。除了选用动物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值更高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。
雪鸡肉的抓饭味道更佳。不外，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样甘旨可口。到了炎天，维吾尔族人吃的抓饭把戏还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的果腹之物，又是消暑解热的。
食物不外，如今维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把那两者合在一路，实是好上加好，锦上添花。只要来了高朋和亲友老友，仆人才会做那种饭来招待客人。