胜利的葡萄酒是如许做出来的
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，能够挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也没关系。那些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是能够用来造做葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
因为葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，更好可以逐颗清洗，再用自来水频频冲刷，同时剔除烂葡萄。
一些爱清洁的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，那也未尝不成，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器傍边，等葡萄外表没有水珠就能够倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子能够是陶瓷罐子，也能够是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发作化学反响，并产生一些有毒物量，危害人体安康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，间接捏葡萄，操做法子是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的伴侣，能够放2斤糖，但是不克不及不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保留
将酒坛子密封，若是是陶瓷罐的话，能够到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保留，日常平凡不要随意去翻动或翻开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月摆布，如今那个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天摆布。
启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就能够间接喝葡萄酒了。留意，若是喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
用成熟的玫瑰香葡萄能够酿造红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。若是喜欢喝酒度较高的葡萄酒，能够在发酵进再参加一些白糖，酒度就能进步到16度。按照经历，每升果汁中参加17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿造含酒精4度的酒，每升葡萄汁应加糖17×4＝68克。
造做办法
1．破裂。将成熟的红葡萄用清水冲刷清洁后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入颠末消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操做前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操做，以避免杂菌污染，同时要留意不要利用铁、铜等金属的东西和容器（或用清洁铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的感化产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一路的，酵母在葡萄破裂时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以便宜葡萄酒在发酵时能够不别的参加酵母。
发酵的温度更好在15~25℃，不该超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般能够到达不超越32℃。
当皮汁拆入容器后，一般颠末一天即可起头发酵。液面起头是安静，那时已有微弱的二氧化碳气泡产生，暗示酵母已起头繁衍，颠末2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，如许做一方面避免葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更兴旺。
飞腾后，发酵势头起头削弱，此时能够停止加糖，加糖是用葡萄原酒来消融，而不要用水化糖后再参加，等白糖完全消融后，持续在容器中停止发酵，最初二氧化碳放出至微弱而接近安静，酒精味很浓、糖分削减至1%以下，汁液起头明晰，即为发酵完毕，停止压榨，将皮汁别离。
3．压榨。压榨的办法是用干净的布袋或纱布，停止挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清廓清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。办法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充实搅拌混合，然后参加酒中，再充实搅拌和静置，至酒液清通明，将沉淀物弃掉。
（我本身做那步省略了）
5．葡萄酒的加糖。大大都人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因而，需将葡萄酒停止加糖调配，加糖量约12~14%，消融糖时要用原酒搅拌消融。
如许，具有浓重的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒造成了，但若是在容器中密闭储存2个月，则酒的风味愈加醇厚
（备注：我做时没加糖，酒精含量在百分之4多点，酸味重，所以必需放冰箱贮存，否则容易败北。
不外味道和颜色很好，我用XO的瓶拆的，能够以假乱实了，嘿嘿）
我在家酿过！那工具太爽了！本年我还酿。
哪有上面的那么冗杂：
1.大玻璃瓶子一个，没有就用刷清洁的金龙鱼的那种油桶。
2.买点好葡萄，买那种叫“巨峰”的葡萄。那个葡萄甜。
3.把葡萄放到瓶子里拿手捣烂。
4.撒上白糖2大勺。
5.放到阳台背阴处。
6.隔上两天放放汽。
7.放到翻开盖觉得差不多就喝吧。