食材主料:芒果
配料:糙米、雪莲子、薏仁、荞麦、麦片、豌豆、?豆、绿豆、花豆、黑豆、黑米、玉米
调料:蛋?粉、动物油、砂糖、?油粉、盐、葡萄糖、麦芽精粉
芒果干的做法之步调办法:
1、选择成熟清爽芒果。如吕宋芒或紫花芒或海南当地野生芒果就很适宜加工,色泽好。
2、芒果去皮,切片:?因皮核部门约占50%,能操纵的肉量部门只占一半,所以若何进步得率,降低成本是很重要的问题。
3、芒果成熟时,果皮变软。若要加工打成浆状便很容易,但要加工成片状需要经硬化处置,不然不容易成型。参加的硬化剂有多种,氯化钙效果更好。
别的为了进步得率和增加风味,可参加部门蔗糖或者淀粉糖浆,用60%-70%的蔗糖或淀粉糖浆,此中再参加少量的氯化钙硬化剂,把芒果片放于糖浆中浸渍1-2天,就起到了硬化和吸糖感化。若是有实空透糖设备效果会更好。
4、把芒果片从糖液中取出,在60-70℃下烘干,使其含水量下降为16%,若是有实空枯燥设备,枯燥时间缩短,色泽会更好。
5、烘干后就能够取出包拆及食用了。
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