酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要有好葡萄再加一点学问和经历了。至于您的酒香气、味道、颜色等若何，信赖通俗人对酒的评判是带有豪情色彩的，“本身的孩子最心爱”那一稳定的实理用来答复对葡萄酒的实在感触感染是再适宜不外了。
来吧，看看下面的工艺步调，快快动作起来吧！
1．葡萄酒简单工艺流程
葡萄-去梗破裂-入瓶(罐)-发酵-葡萄酒-过滤皮楂-苹果酸-乳酸发酵(不是必需)-虹吸法倒瓶(罐)-满瓶密封低温存放过冬-虹吸法倒瓶(罐)-明净甘旨葡萄酒
2．工艺过程详解
1)整个酿酒过程连结与酒液接触的器皿的清洁卫生，制止与厨房的醋瓶子放在一路。
2)发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。
3)酿酒葡萄选择：
自酿葡萄酒，讲究的是因地造宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么出格端方，只如果葡萄就能够尝尝。
没有前提购置到公用酿酒葡萄的伴侣，市道上常见鲜食葡萄(玫瑰香、龙眼、巨峰等)也能够酿酒，只是口感更有特色罢了。酿红葡萄酒必需用红色葡萄；白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(入瓶发酵前压榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、清爽、安康卫生的葡萄来酿酒。
4)去梗破裂：轻巧破裂，捏破即可。不要捣成糊状，制止压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，那是葡萄能天然发酵成葡萄酒的宝物，购置的时候选安康卫生的葡萄，不消洗！
5)容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都能够。
少量欣赏试验，保举利用通明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。切忌与铁、铝、锡等金属接触。
6)入瓶(罐)：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。
7)加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒天然酿造更高能到达的酒度是15度。
若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保留；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。按照葡萄的甜度，每升葡萄汁液可参加34克白糖，即增加2度酒精度；若是葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升，即增加4度酒精度。
加糖时间：葡萄入罐2－3天，见有明显气泡产生即发酵兴旺期时加糖。
8)发酵过程：葡萄拆瓶后，尽早启动发酵有利于阻遏有害菌的繁衍，所以拆瓶后要控造好温度，制止温渡过低情况。有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵起头的表示。
留意，发酵过程产生大量的CO2气体，强力密封易发作危险，应恰当通气。每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物量。一般发酵期约1个礼拜摆布，期间不要密封连结少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵完毕，此时葡萄已顺利酿成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒的温和、降酸、明净。
9)过滤皮楂：可用细不锈钢网(不漏葡萄核即可)、丝袜等东西粗过滤，用力将酒液挤出。至此，后续各工序的操做都应尽量制止酒液与空气的接触，制止葡萄酒氧化变量。
10)苹果酸-乳酸的发酵：不是必需。
此工序对温度、酒的PH值等要求较高，只要在前提适宜(酸度、温度、酒度)的前提下才气一般启动，不克不及启动苹-乳酸发酵的，可间接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气)。
11)虹吸法倒瓶：发酵完毕过滤皮渣后静置20天摆布用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀。
2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经明净标致，能够喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段清洁的输液管(见图)。
12)葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧(满瓶)密封贮存。新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成(降酸)。
13)喝前滗酒：自酿的葡萄酒因接纳天然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是一般的，那时不要晃悠瓶子，将酒迟缓倒入一容器，滗出沉淀。
3．一点酿酒辅料常识
葡萄酒是天然的产品，酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必需。
现代酿酒工艺中大量利用辅料的次要原因是包管大工业消费不出变乱、原料欠好、增色、降酸/增酸以及满足国度尺度中的理化目标等贸易目标。家庭自酿葡萄酒，应尽量制止工业辅料的应用。
酿酒公用酵母：用处是包管发酵的一般、快速启动和糖份发酵的彻底，用量为2－3克/百升。
亚硫酸(含量6％的SO2溶液)：用处是防腐、消毒、抑行杂菌繁衍，适量添加有利于葡萄酒的持久保留。国度标注中规定：葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/L。
维生素c是营养补充剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保留是很好的，没有任何副感化。
买不到小包拆亚硫酸的，一个2。5L的酒瓶子里加一片就能够了。