桂林地处岭南冲要，自古官宦商旅云集，饮食习惯南北交融，粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。近世纪以来，粤、川饮食影响大，同时融入处所习惯，又因旅游的开展，逐步构成了有必然处所特色的风味小吃。 桂林米粉 桂林米粉以其奇特的风味远近闻名。其做工讲究，先将上好大米磨成浆，拆袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其服法多样。最讲究卤水的造做，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓重。卤水的用料和做法差别，米粉的风味也差别。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。那种米粉吃起来拂拂做响，声色味俱全。 原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。
那种米粉味道非常鲜美。 醋水米粉：那是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女出格爱吃，炎天更受欢迎。 桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特造的红烧马肉做配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特造小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。
一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。如今已改用大碗，味道稳定。 马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰誉，据说它开设于清代道光年间，本来设备不敷，店面不大，但生意十分兴隆，东家限制每日的出卖量，以致后来的门客，只好等明天朝晨了。如今则差别了，顾客日夜盈门。
此外，桂林的陌头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀美山川，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，其实是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。 狗肉 又称地羊, 是桂林传统名吃, 流行不衰。狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下。
其服法也多种多样, 既能够炖烂吃, 亦能够红烧, 炎天凉拌, 冬季暖锅。还有腊狗肉, 春夏上市, 其于柔韧中又带甘美, 为下酒好菜。狗肉有温补、滋阴感化。其烹造以桂北的灵川县尤为有名。 若何品味灵川狗肉 品味狗肉也有讲究，正宗狗肉就得有正宗的服法，不然正宗的也弄成不正宗了。
若有的人品味时，狗肉一上席就把煤气火开得很大，使锅中狗肉很快就焦锅，以至呈现一股苦焦气息，尝客急于将开水掺进锅内，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的满是一股焦气淡水肉渣味，吃得恶心。吃狗肉不是挑肥捡瘦，次要是品味原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着藐小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，比及锅内已有油呈现时，就把它铲出来用碗拆好，万万不克不及使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入锅中，只要暂停熄火。
可不要急于将豆腐酸菜放进去，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水要滤干，合拌进锅，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残存狗肉，那就更过瘾了，最初放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食味，使您吃了还想吃。
尼姑素面 相传是桂林新月山尼姑庵所创。天长日久，造做办法广为传播。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、清爽草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟拆碗，将汤放人，再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。
尼姑面以七星公园内新月楼的最负盛名。 灵川狗肉 又称地羊，是桂林传统名吃，流行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其服法也多种多样，既能够炖烂吃，亦能够红烧，炎天凉拌，冬季暖锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒好菜。
狗肉有温补、滋阴感化。其烹造以桂北的灵川县尤为有名。 粉利 是用上好大米细磨成浆，搓成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利上市说要在冬季春节前后，吃时切成条状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒拆盘即可食用。特点是色美味美、香滑爽口。
糍粑 是桂林人喜欢的冬季糯米食物。造法是用糯米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯饭团，使其具有筋力。再造成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡，经常换水，可存放一个多月，服法多样，可用炭火烤熟粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切块用糖水煮熟吃，咸甜随意。
汤圆 桂林汤圆不同凡响，其个别稍小，用上好糯米磨浆，压干成粉，再和成团做皮，以桂林特产木樨糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅造成。煮汤圆可用黄糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或鸡蛋。如许，汤圆滑爽、营养丰硕，是小吃中的名品。 马蹄糕 主料为大米粉，把米粉拆入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，烈火蒸熟，取出即可食用，其造做简便，吃来苦涩扑鼻，松软可口。
一般多为个别摊担现做现买。散见于遍地陌头巷口。来往行人，即购即吃，甚为便利。 豆蓉糯米饭 将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油，米饭柔韧，馅心鲜香，饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。
为桂林人早餐常见小吃。 桂林水糍粑 造做工艺精细，将上好糯米蒸熟后，用猛力杵打，曲到糯米饭全融，宛若棉团状，方取其细细的糯浆做成圆团入笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻木樨糖等，再加上糯量地细腻柔韧，洁白晶美，如趁出笼时热火朝天，再裹上些许白糖或熟豆粉，更是色甘旨鲜，口感细滑沁甜。
为桂林名小吃之一。 桂林松糕 用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口，苦涩恼人，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。桂林风俗，松糕一般用于喜庆场所，如生日贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆祝。
为桂林的出名风味小吃，今市场上亦不时有售。 桂林粽子 糯米食物，品种良多，以其所用配料差别而味道各别，有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。造法一般用浸泡过的上好大糯和配料拌匀，用洗净的竹叶包成扎好，用火蒸煮1－2小时，取出滤干水份即可食用。
配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉(或腊肉)、板栗、莲蓉等。 桂林田螺 因其生长在水稻田里，故名。其特点是大个肉肥、味道鲜美。煮田螺必然要配以桂林特造的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各类配料炒煮而成，吃时其味酸辣鲜美，出格开胃。煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味，亦便于吸食螺肉。
祝你玩的愉快,吃的高兴。