质料：活鲫鱼1尾，鸡蛋4个，料酒10克，味 精15克，盐1.5克，鸡油5克，葱段20克， 鲜姜1块，高汤150克，姜汁适量。操做：把鲫鱼去掉鳞、鳃、鳍，从鱼的背面 鳃下部用刀切一个三角口，取去内脏，要特 别留意不要弄破苦胆，洗净鱼身；两面剞上 斜一字花刀，并将鱼在开水锅中煮至五六成 熟时捞出，控清水分。刀口朝下放在大碗中， 并将葱段、姜摆放在鱼身上。鸡蛋取蛋清用筷子搞乱,加料酒、味 精、盐、姜汁、高汤，用筷子搅拌平均，倒在鱼 身上，盖上盖，放入笼屉蒸熟(不超越20分 钟)，取出后拣去葱姜，淋上鸡油即成。
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