鳜鱼，鲈鱼，蒸莲鱼，草鱼。
清蒸对鱼的要求比力高，除了没有土腥味，还要求肉量嫩滑，肉老肉厚之鱼，用来清蒸味同嚼蜡，所以清蒸的鱼选择更好是含水量比力大，肉量稍为细腻，土腥味较小点的鱼。
鱼的重量控造在600克摆布，如许大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美妙，并且生熟火候好掌握，将鱼拾掇清洁后，在鱼体两侧抹匀油，再沾少许白酒（按照小我口味喜好），将本身喜欢得配料放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体丰满，蒸锅水开后，再将鱼入锅，蒸5分钟即关火，关火后，别翻开锅盖，鱼不取出锅，操纵锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，然后就能够吃啦。
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