烤面包时没有倒盘 招致火力不均 个别面包塌陷
揉好的面团停止根底发酵的时候，能够如造做步调里写的在室温下停止，但更保举将面团放入冰箱停止冷藏发酵6-12个小时摆布，能够获得更高品量的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度摆布为佳，判断发酵完成的尺度是一样的——面团发酵到2-2。
5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
不保举利用玛琪琳/人造黄油来造做千层酥皮，固然玛琪琳没有黄油容易融化，会使造做简单许多，但如许做出来的千层酥皮无论口感仍是安康度都无法与用黄油造做的相提并论。在贸易上批量造做的时候，因为黄油不容易控造，操做困难，成本高，所以不常接纳。
但家庭造做，应该完全以本身脱手的乐趣和吃得安康为主。
与千层酥皮比起来，起酥面包的面团造做面对一个棘手的问题，那就是面团擀造的时候更容易回缩，那时候，恰当败坏的重要性就表现出来。败坏是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消逝，面团会变得不容易回缩。
败坏建议在冷藏室停止，如许能够使黄油不会变得太软。若是你在擀的时候觉得十分费力了，必然不要强迫去擀，因为那会使面团呈现分层不平均，破皮等问题。同时也要留意了，败坏的次数也不容易太多太频繁，那会使造做流程变长，引起发酵过度。此中的平稳要掌握好。
和面的时候要留意，因为差别的面粉吸水性纷歧致，配方里的水能够纷歧次性全数参加，而视面团的软硬水平酌情增减。
那款面团揉好以后应该相当的柔嫩。面团必然要有丰裕的水分，擀起来才不会那么容易回缩。
丹麦面团和千层酥皮纷歧样，在造做过程中，丹麦面团是处于不竭发酵的过程中的，所以整个造做流程必然要掌握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为那个原因，丹麦面团造做好以后，要立即便用，不成以长时间放置。
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