西冷牛排的牛筋一般都在牛皮的下面，那种牛筋几乎和肉长在一路似的，出格难教，所以造做牛排的时候，厨师们城市将牛筋剃掉，而剔除下来的牛筋，会被造做成高汤，放进炉子里熬上个一两个小时，薄煮后的牛筋不在像之前那样，像绳子一样硬熬煮后的牛筋会像萝卜一样软烂可口。
西冷在后腰,后腰肉又称腰背肉，是腰肉的尾端，带膘的牛扒，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤利用。西冷扒带筋、有脂肪，肉量细嫩，更好的西冷以至会嫩到入口即化的地步。 西冷，也有译为沙朗的。西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，次要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按量量的差别又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克摆布。
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