台湾的茶叶造法沿袭于我国福建、广东一带茶叶的造法，本地赫赫有名的 台湾乌龙茶更是发源于福建省。早在19世纪末期，此茶就已蜚声国际成为世 界名茶。台湾的名茶有：冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、 木栅铁不雅音、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉茶和日月潭红茶。
(1)冻顶茶冻顶乌龙:冻顶茶被誉为台湾茶中之圣，产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青 心乌龙品种的茶树上，故别名“冻顶乌龙茶”。冻顶乌龙茶一年四时都能够采 摘，鲜叶的采摘以采摘未开展的一芽二叶、一芽三叶嫩梢为尺度。每个季节都 有固定的采摘时间：春茶采期是从3月下旬到5月下旬；夏茶采期从5月下旬到8 月下旬；秋茶采摘期间从8月下旬到9月下旬；冬茶的采摘期则是从10月中旬到 11月下旬。
此外，对鲜叶的采摘时间也有必然的要求，每天10: 00〜14: 00为 更佳的采茶时间。冻顶茶为山名，乌龙为品种名。其上选品种外不雅色泽呈茶青鲜艳，并带有 青蛙皮般的灰白点；条索紧结弯曲；干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈 柳橙黄色；有明显清香，近似木樨香；汤味醇厚甘润，喉韵回甘强；叶底边沿 有红边，叶中部呈淡绿色。
冻顶茶汗青悠久，举世闻名。
(2)文山包种茶:文山包种茶以台北县文山地域所产造的茶量量更优，香气更佳，所以习惯 上称之为文山包种茶。文山地域包罗台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐行、 南港等茶区，占地约有2300万平方米，茶园散布于海拔400米以上的山区。
此 处情况特殊，却尤以坪林地域山明水秀，天气常年温润凉快，雪雾洋溢，土壤 肥饶，故所产之文山包种茶品量特佳，举世闻名。珍贵的文山包种茶，墨绿均以人工手采“青心乌龙”品种所造而成，外不雅翠绿，条索紧结且天然弯曲，冲 泡后茶汤水色金黄鲜艳悦目，香气扑鼻，味道甘润，生齿生津，侯韵无限。
此 茶具有“香、浓、醇、韵、美”等五大特色，是茶中极品，深为消费者所喜欢。
(3)东方美人茶:东方美人茶（栊风茶或福寿茶）消费地域甚广，台湾目前以新竹县之北 埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋（老田寮）、三湾、南庄、狮潭等地域 产量较多，品量更优异。
“东方美人茶”，一般茶农俗称“番庄乌龙”，因其茶芽白毫显著又称 “白毫乌龙茶”。白毫乌龙茶是半发酵茶类中发酵水平最深的一种茶，茶叶外 不雅以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较佳；茶汤水色亮堂艳丽 橙红色，香气闻之有天然熟果香、芬芳怡人者为贵；茶汤生齿味道浓重，甘醇 而不生涩，圆滑润和具有刺激性，过喉徐徐生津，口中甘醇另有回味者为上品。
(4)三峡龙井茶:三峡茶产地位于台北县西南，仅为此茶独一产地。茶树品种为“青心柑 种”，清爽茶叶采摘后，要置放室内平铺晾晒，不克不及受日照，与其他茶叶操纵 日光萎凋差别，属未发酵茶。龙井茶叶以人工采摘，以特选幼嫩的一心一叶或 一心二叶墨绿；在造做上除了一般的炒、揉、烘之外，还多了一道碾压的过 程，使龙井茶体态扁平狭长，不同凡响。
造茶者须随时留意烘、炒的时间与温 度，不然茶叶太酥，在碾压时便易于碎裂，无法成形。每年的春秋雨季，为龙 井茶产茶期。上等的龙井茶由一心二叶造成，泡后茶水颜色澄黄亮堂。龙井茶 的味道非常特殊，闻时清香，饮下苦后回甘，此茶具有清血路之成效，深受国 表里品茗者之喜欢。
(5)龙泉茶:龙泉茶属于包种茶，次要的品种有青心乌龙、台茶十二号（金萱）、台茶 十三号（翠玉）等。早期是以人工的体例采茶，采纳茶树顶端刚长出的一心二 叶当做墨绿；如今改以机械体例采茶，采回的墨绿颠末日光萎凋、室内萎凋及 搅拌、炒青、枯燥、揉捻，最初才会酿成茶叶。
龙泉包种茶的冲泡办法要求瞬 间高温冲泡，如许才气够将茶叶的香气逼出。龙泉茶的茶汤呈现淡绿色，气息 芳香怡人；而在冲泡乌龙茶时水温不克不及太高，茶壶内茶叶约三分满，如斯茶叶 才可完全舒展，才气冲泡出甘醇喉韵的茶。