烤肉筋是哪个部位

烤肉筋是指牛板筋，也就是牛背部的两条大筋。

牛板筋特有的纤维组织，令其口感异常美好入口耐嚼而化渣，很快风行东三省。牛板筋次要为卵白量（胶原卵白），所以牛板筋的营养价值并非很丰硕。

牛板筋因其量地坚硬、不容易烹造，一般都是弃之不消的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量呈现在的餐桌上。板筋做为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为次要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食物，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美好入口耐嚼而化渣，很快风行全国。