做法太多啦，我说说湖南的小炒肉家庭做法吧，猪肉切片，放腌腌肉调料，抓腌至肉起粘性，加1汤匙水，手抓至水被肉吸收，入密实盒置冰箱一夜，到烹饪时先改刀好玉米芯和甜豆； 起锅，锅热放油，倒入猪肉，改成中火，炒肉至全熟，盛起备用； 操纵炒肉的锅，不洗，放入小半锅水烧沸倒入甜和玉米芯半晌捞起滤水备用； 再开锅烧热，加油和姜丝，半晌后倒入玉米芯和甜豆，熟入精盐1/2茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，快速翻炒半晌； 倒入肉片，熟入高度酒1汤匙，放麻油药1/2茶匙做包尾油，兜平均即可出锅。
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