玉米淀粉和玉米生粉的区别为：功用差别、用处差别、稀薄度差别。生粉是一种能够用来勾芡、上浆的淀粉的统称，其实不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，生粉的次要感化的增加食物的嫩滑口感和稀薄度，玉米淀粉除了那个感化之外，还能在造做糕点中起到凝胶的感化。
一、功用差别：
1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和稀薄度，还能有抗粘结和凝固的感化。
2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附出力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
二、用处差别：
1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食物添加的原料，常用来掺在白糖粉做为抗粘结剂；早期列国药厂消费的片剂绝大大都利用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。
2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用做增稠剂。
三、稀薄度差别
1、玉米淀粉：玉米淀粉稀薄度比玉米生粉低。
2、玉米生粉：玉米生粉稀薄度比玉米淀粉高，由玉米淀粉与水混合搅拌而成。
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