我国有琳琅满目、各具特色、品量优良的名茶，那些名茶大都以鲜叶细嫩、均勻著称。名茶包罗优良茶的采摘尺度十分严酷，原则上是好天采，雨天停，而且不采焦边叶、病虫叶、消瘦叶、紫芽叶、单片叶、鱼叶、雨水叶、冻伤叶及老叶。采摘时宜用拇指和食指捏住芽叶，悄悄向上提采或折断，不克不及用指甲切采，采下芽叶轻放于竹篓、竹篮中，避免挤压和重压，到达细、嫩、匀、净、清爽、完好、成朵的采摘尺度。
各类名茶都有奇特的品量气概，对鲜叶原料也各有特定的要求，加上精湛特异的加工工艺，所以在采摘嫩度和时间上仍有很大差别。君山银针、蒙顶石花等名茶以采芽为对象。君山银针采摘要求很严，应选清明前后的好天上山采摘，鲜叶用特造的小竹篓盛拆，萎底垫纸，以防磨损茸毛，芽头要求粗壮重实，每个茶芽长约2。
5cm，采时用手指悄悄将芽折断，为削减细胞破伤，不克不及用指甲掐采，同时要求做到“十不采”：雨天不采、细瘦芽不采、紫色芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、启齿芽不采、空心芽不采、过长芽不米、过短芽不米、有病弯曲不米。米回后应停止选择，将杂劣叶剔除，然后交付加工。
蒙顶石花的采摘也十分讲究，采时采芽尖，不带实叶和鱗片，留鱼叶。西湖龙井、醜碧螺春、信阳毛尖、安化松针、黄山毛峰、高桥银峰等名茶，要求芽叶细嫩、大小一致，因而均以1芽1叶或1芽2叶初展的细嫩芽叶为采摘对象。高级龙井茶采1芽1叶，炒lkg“明前龙井”需7万~8万个茶芽。
采摘尺度因级别差别而差别。传统的龙井茶消费，清明摆布采摘高档茶（特一、特二、特三）原料，采1芽1叶初展，芽长于叶，长度1。5 ~2。0cm;谷雨前后采摘1级、2级、3级茶原料，采下的芽叶长度约为2。 5cm;谷雨之后采摘4级茶以下的龙井茶原料，采下的鲜叶为1芽2 ~3叶和同等嫩度的对夹叶。
因为现代科技的开展前进，加上新品种与新栽培手艺的应用，龙井茶的开采期大为提早，如大棚茶园可在元宵节摆布开采。然而无论何时采收，各档鲜叶原料均应大小平均，不克不及采碎，不带蒂头。鲜叶要用竹篓盛拆、竹筐C运，轻采轻放，以免重力挤压鲜叶，确保鲜叶量量。
“偏早嫩采” 能够有效包管龙井茶的优良品量。按照茶区的天气前提，春茶凡是在茶树刚透露几个新芽的嫩尖时就开采，即使树冠面上仍是深绿色的老叶，俗称为“摸黑丛”。碧螺春茶采摘的要求也很高，凡是lkg高级碧螺春，需要细嫩 “雀舌” 12万~14万个。
在我国名优茶消费中，采摘要求最为严酷的是承平猴魁，有 “四拣八不要”的原则。“四拣”为拣山、拣棵、拣枝、拣芽。拣山指采茶时拣高山、阴山的茶园；拣棵为拣生长兴旺的茶蓬；拣枝是拣挺曲茁壮的幼枝；拣尖则要求拣匀整1芽2叶。鲜叶采回后，要按1芽2叶的尺度一朵一朵地停止选择、剔除，做到“八不要”：无芽不要、过小不要、过大不要、瘦不要、弯曲不要、色淡不要、紫色不要、病虫危害芽不要，以包管芽叶大小一致。
并且要在清晨蒙雾中采摘，雾退即收工，凡是只采到上午10时。安徽的六安瓜片等名茶以采嫩叶为对象。瓜片选采新梢的单片叶造成。采摘分为两个过程：一是采片，指在谷雨到立夏之间，从茶树上拔取将成熟的新梢，将新叶片按序采下，梗留在树上。但往往带嫩茎一路采下。
二是攀片。采回的鲜叶要颠末攀片，使芽、茎、叶分隔。攀片的目标是对鲜叶停止精细的分级，将老嫩分隔，便于炒造，并使品量整齐一致。办法是将采回的鲜芽叶摊放在阴凉处, 待叶面湿水晾干，用手逐个攀下梢上的第一叶到第三第四叶和茶芽, 第一片造“提片”，品量更佳；第二片叶造“瓜片”，品量比提片稍次；第三第四片叶造“梅片”，芽造“银针”。