绿茶，是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵茶，初造时接纳高温杀青，以连结鲜叶 原有的绿嫩。绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。绿茶产量大，品种 多，此中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山 毛峰茶最为出名。
西湖龙井茶,因产于西湖龙井村及其附近而得名。此中，尤其以狮子 峰所产为更佳，被誉为“龙井之巅'每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶'极为宝贵。 龙井茶被世人称誉有“色绿、娜、味甘、形美”四绝。以細财冲泡西湖龙井茶，号称 杭州“双绝'红茶，呈现于清朝，造做的关键是渥红（发酵），用全发酵法造成。
红叶红 汤，苦涩味醇，具有生果香气和醇厚的味道，还具有耐泡的特点。红茶多以产 地定名，以安徽省祁红、云南省滇红尤为出寡。祁红，又称祁门红茶，是祁门功 夫红茶的简称。祁红，在国际市场上与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名， 并称为世界三大高香名茶。
乌龙茶也称青茶,介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶。始呈现于清朝。造做采 用奇特的“摇青”、“做青”、“炒青”工艺，使鲜叶不充实发酵。特点是绿叶镶红边， 既有红茶的甜醇,又有绿茶的鲜浓香味。乌龙茶次要产于福建省、广东省、台湾省 一带。名品有福建省的武夷岩茶、铁不雅音,广东省的水仙，台湾省的顶冻乌龙等。
此中，福建省南平市、武夷山市武夷岩茶中的大红袍，因其嫩叶显紫色而得名，享有 “茶中之王”的佳誉。黄茶，加工过程中接纳特殊“闷黄工艺”。黄叶黄汤，香气清悦醇和。黄茶按 芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。出名品种有湖南省岳阳市洞庭湖中君山 上的君山银针等。
白茶，因白色萁毛如银而得名。在加工造茶时仅颠末萎凋，便将嫩叶间接枯燥 成茶，不揉捻,不发酵。汤色浅淡、素雅，初泡无色，味道鲜醇，毫香明显。次要产于 福建省的南平市政和县、宁德市福鼎市等地。名品有白毫银针、白牡丹等。