草鱼、鲫鱼更好
清蒸腕鱼
1、 先买条清爽的腕鱼去鳞，取出内脏，用清水洗清洁，再用刀在鱼上划几刀将鱼身里外抹上盐腌造5分钟。
2、切好姜丝和葱花备用。
3、用磁盘拆好用保险模包好用微波炉高火5分钟就好了拿出来将备用的葱花和姜丝??上就好了。或者用蒸锅蒸至20分钟就好了出来做法一样。
那个是广东清蒸鱼的做法。
只如果鲜鱼都能够！
用桂鱼，鲫鱼，鲈鱼，武昌鱼都是不错的选择！
造做办法:
1、将鱼清洗清洁后，在鱼身上切斜刀后平均涂抹好板油;
2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒;
3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙动物油及三茶匙绍酒后搅拌平均造成调料汁;
4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖;
5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
操做留意:
1、造做清蒸鱼的时候须留意水开后上锅，不成凉水时将鱼参加，会影响口感;
2、最初出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代摄生一再告诫人们"少油少盐，能免则免"的事理，故省之;
3、判断鱼能否蒸熟了可按照鱼眼能否变白或用牙签插入鱼腹较厚的阿谁部位，若能轻松的就穿透则暗示鱼肉已完全蒸熟。
微波炉做的清蒸鲈鱼
人说那是懒人做鱼法，完全赞成。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，凡是我都用三分钟摆布。
趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，更好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸(那里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把本身手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里)，在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，若是油够烫，淋的时候会"哧哧哧"的响，刚好能够把葱丝淋熟，也能够去掉鱼的良多腥味。
脱手碰运气，你也能够五分钟做好一道清蒸鱼。
清蒸鱼的重量要控造在600克摆布，如许大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美妙，并且生熟火候好掌握。
将鱼拾掇清洁后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也能够)，再沾少许白酒;将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，那么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体丰满。
清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成平均标致的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。
好了，如今最重要的一个步调:在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不成用凉水将鱼上锅蒸。蒸6-7分钟后关火，但别翻开锅盖，操纵锅内余温"虚蒸"5-8分钟后再出锅，将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不克不及放味精，以求油腻、鲜嫩)，再鱼的重量控造在600克摆布，如许大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美妙，并且生熟火候好掌握；
随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
留意，鱼的重量控造在600克摆布，如许大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美妙，并且生熟火候好掌握些