清蒸鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】口味咸鲜,色泽洁白，肉量极嫩。
【原料】
鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。
【造做过程】
将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身表里侧，参加盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。
清蒸加吉鱼
【所属菜系】鲁菜
【特点】原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
【原料】
加吉鱼750克。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。
【造做过程】
将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。
在鱼身打1。7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3。3厘米的片。将鱼放入鱼盘内，参加绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿平均地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。
将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。
求采用啊亲！。
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