福建地处东南，接近台湾海峡，与祖国的宝岛台湾隔海相望，境内多山， 有武夷山纵贯全省。福建是产茶大省，最出名的是武夷岩茶和安溪铁不雅音，此 外还有永春佛手、黄金桂、白毫银针、闽北水仙、白牡丹、武夷大红袍、福建 茉莉花茶、南安石亭绿、天山绿茶、政和时间、正山小种等。
(1)永春佛手：永春佛手产于福建永春县，1919年佛手茶苗由安溪移植到永春；30年代 初，少量佛手茶起头转销国外。佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以 春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，卵形，叶面扭曲不服，叶肉 肥厚，主脉弯曲，叶缘锯齿稀少，叶色黄绿油光。
永春佛手茶分四时采摘，春茶占40%。采摘尺度为新梢展开四至五叶，顶 芽构成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采，薄暮造。废品茶紧结肥壮、卷 曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄明净。
(2)黄金桂：黄金桂是产于安徽安溪县，以黄品种茶树嫩梢造成的乌龙茶，因汤色金 黄，奇香似木樨，故而得名。
其废品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气带木樨 香，味道醇细甘鲜；汤色金黄亮堂；叶底中间黄绿，边沿墨红。
(3)闽北水仙：闽北水仙是乌龙茶类之上品，百余年前原产于闽北之建阳县水吉乡大湖村 一带，现次要产区为建殴、建阳两县。两产区地区邻接，群山起伏，溪流纵 横，云雾缭绕，竹木葱茏，所植水仙品种茶树枝条粗壮，鲜叶呈卵形，叶肉 厚，外表革量，有油光，芽叶透黄绿色。
废品茶条索紧结繁重，叶端扭曲，色 泽油润暗砂绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状，香气具兰花清香；味道醇厚回甘，汤色明净橙黄；叶底缘有墨砂红边或红点。
(4)白牡丹白牡丹属白茶，是福建特产。鲜叶要求显白毫，芽叶肥嫩。废品茶两叶抱 一芽，叶态天然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍及 白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝；汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇；叶底浅 灰，叶脉微红。
(5)白毫银针：白毫银针简称银针，又称白毫，为现代之初创白茶，产于福建福鼎、政和 两县。废品茶芽头肥壮，遍披白毫，挺曲如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛 厚，色白而有光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口；而政和所产茶叶，汤味醇厚，香气清芬。白毫银针的冲泡办法与绿茶根本类似，但因其未经揉捻，茶汁不容易溢出， 冲泡时间宜长于绿茶。
白毫银针性清冷，有退热降火之成效，华北地域视其为 医治麻疼之良药。
(6)政和时间：政和时间产于闽北，为闽北三大时间茶（另有坦洋、白琳）之一，产田主 要为政和县，以大茶为主，恰当拼以小茶。废品茶条索肥壮重实，色泽乌黑润 泽，毫芽显露金黄色，颇为美妙，香气浓重芬芳，隐约似紫罗兰香；汤色红 艳，味道醇厚。
(7)正山小种：正山小种为福建特产小种红茶之一，已有上百年的汗青。此茶产于崇安县 星村曹墩和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，地势高峻，海拔上千米，冬暖 夏凉，土壤肥饶松散，有机物量含量高，故茶树生长富强，茶芽粗纤维少。其废品茶条索肥壮，紧结圆曲，色泽乌润；冲泡后，汤色红艳，香气高长而带松 烟香，味道醇厚，似桂圆汤味，经久耐泡。
加人牛奶，茶香不减，茶色却越 发灿艳。