法门一：鱼的重量控造在600克摆布，如许大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美妙，并且生熟火候好掌握；
法门二：拾掇鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后因为鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但若是您的手艺比力陌生，不斩也行，免得还没起头蒸，就把鱼摧残浪费蹂躏变形。
将鱼拾掇清洁后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也能够测验考试沾些洋酒，也许又创始出新口味)；
法门三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体丰满；
法门四：取大块老姜，取最长段切成平均标致的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美妙，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
法门五：必然要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(万万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
良多清蒸菜的法门都是水开后食物入锅蒸)；
法门六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级法门)；
法门七：关火后，别翻开锅盖，鱼不取出锅，操纵锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不克不及放味精，以求油腻、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，油腻爽口。若是吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快暗暗瞄准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
要点弥补：
1、若是是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控造在1000克摆布)，蒸的时间还能够再耽误2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼分开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，暗暗把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还能够将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。那时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
此时，还能够在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也能够将调好的、筹办最初淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一路上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，如许的浇汁与前面的生汁比拟，少了一些生涩，鱼味更温香温和，合适老年人和喜欢油腻者的口味。
怎么样，那可是我清蒸武昌鱼的实传秘笈大全，环环是法门！良多人只对肉末等看得见的细节有所启发，过后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是实正的法门哦。有些环节你不成改动(火候法门)，不然就没有高水准的味道了，但有些环节，你能够试着(按照本身的口味和本地调料的优势)停止改良。
清蒸鱼
清蒸鱼，清蒸鱼肉量鲜嫩，甘旨可口，做法也不冗杂。
原料：鱼肉
做料：料酒、葱姜、盐
用料酒、葱姜、盐腌造鱼片，码好后上屉蒸6分钟，倒少许调味汁 ，放点葱丝，在油里放点料酒，烧热后淋在鱼上，保准让你不落发门就能品味到饭馆里的甘旨。
能够用料酒.姜蒜.那些先除去腥味