清蒸鱼的做法,清蒸鱼用什么鱼

6个月前 (09-26 11:20)阅读6回复0
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清蒸桂鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香芬芳。

造做食材

桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

造做流程

将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头到尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,参加绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在滚水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。

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