中国是传统的“烹调王国”，在中国 人的心目中，美食有着重要的地位。“民以食为天”、“饮食男女，人之大欲存焉”等 古语形象地申明了中国人自古就有重饮食的 风俗。中国文化对世界影响最为普遍而深远 的当属中国烹调，在世界各个国度，只要有 华人栖身，就有中国餐馆。
到中国旅游，不 品味一下中国的甘旨好菜、风味小吃，就无 法领略中国饮食文化的精妙所在。能够如许 说，不领会中国饮食，就不领会中国，中国 饮食文化可谓是并世无双、博大精深。在中国饮食文化开展演变的过程中，形 成了以“中国菜”总的风格下差别的处所风 味，逐步成为一套自成系统的烹任派别。
中 国的处所菜系丰硕多样，最出名的有8种： 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘 菜、徽菜，称为“中国八大菜系”，还有 的加上京、鄂两菜系，构成十大菜系。寡 多菜系的差别，次要是源于各地域的天文环 境、天然前提或物产资本存在着不同，那是 各地人民的饮食品种和口味习惯各不不异的 物量根底。
“东南之人食水产，西北之人食 陆禽”，就是那个事理。物产决定了人们的 食性，持久构成的对某些食物奇特味道的逃 求，垂垂地就成为一种难以更改的习性。俗 称的“南甜北咸、东辣西酸”，就是处所饮 食持久构成的成果。菜系的构成还与社会的 开展、政治、经济、文化中心的构成和转移 亲近相关。
中国出名的几大菜系根本上都是 出自富庶的省份地域或是官宦之家。如四川 被称为“天府之国”，淮扬是盐商的老家， 湘菜和徽菜名列八大菜系，也与其省份出官 宦较多有很大的关系。
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