一方面，中国幅员宽广，半干旱、干旱区、高原、山地、丘陵、平原和戈壁等各类地形地貌纵横交织，构成天然天文前提的多样性和冗杂性，构成生态情况的区域不同，从而形成可食原料品种散布的不同性和丰硕性。另一方面，在漫长的汗青中，“吃饭”的问题不断是困扰历代统治者，也是通俗苍生存亡攸关的大事，于是在“吃”的压力鞭策下，寻找到的可食原料极为普遍。中国人开发的食物原料之多，是世界上其它民族所稀有的，不只使某些民族禁忌的或闻所未闻的许多生物成为可食之物，并且使此中一些成为餐桌上的好菜。
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