法国菜重视清爽、原味。法国菜选料普遍，次要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，出格是蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱;在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是他们的更爱。
一顿尺度式法国式大餐的上菜挨次次要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。第一道菜是冷盘菜，一般是沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝酱和沙拉等，用于开胃。第二道菜是汤类，汤大致分为清汤、蔬菜汤、肉汤、海鲜汤，一般要配面包一路食用。第三道是主菜，一般先上鱼类再上肉类，鱼类包罗淡海水鱼、贝类以及软体动物类。肉类有牛羊肉、家禽等，此中牛排是主菜的主打，常用的烹饪体例有烤、煎、铁扒等。用完主菜后，便到甜品了。法国人喜好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇淋、馅饼、酥饼、布丁等等，品种口味多样。
当然，整顿大餐中，葡萄酒是不成贫乏的。吃开胃菜有开胃酒;用餐中也要有酒。
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