华夏民族汗青悠久，饮食文化渊远流 长，闻名于世。中国菜肴以其独具特色的 色、香、味、形而对全世界有着无限的诱 惑力。中国是一个多民族的国度，持久以 来，因为各地域的天文、天气、物产、历 史文化、风俗习惯、崇奉等方面的不同， 构成了有着差别气概的处所菜系。
任何一 个菜系，都有本身独具特色的出名菜点， 都深涵着此菜系独具的神韵。每个菜系的 特有风味城市使门客们在大快朵颐之余有 着去体味其汗青去感触感染其渊源的激动。说起中国的菜系，大都人城市对四大 菜系、八大菜系津津有味。四大菜系，即黄河下流的鲁菜系、长江上游的川菜系、 长江下流的苏菜系、珠江流域的粤菜系。
八大菜系指山东鲁菜系、四川川菜系、江 苏苏菜系、广东粤菜系、湖南湘菜系、安 徽徽菜系、浙江浙菜系、福建闽菜系。除 此之外，还有七大菜系、十二大菜系、 十六大菜系等多种说法。而四大菜系、八 大菜系均得到了饮食界的公认。有人以至 饶有兴致地用拟人化的手法来描述出名的 八大菜系，苏、浙菜比如是秀气多情的江 南美女；鲁、皖菜则比如是古朴壮实的北 方大汉；而粤、闽菜犹如风流典雅的江南 令郎；川、湘菜就是内涵丰硕充分、才艺满身的名流。
如许的描述恰如其分地点出 了八大菜系的风味特点。除此之外，中国菜肴还有许多风味流 派，如素菜、食疗菜等，均汗青悠久，别 具特色。中国还有更多的富有浓重的处所 特色的菜肴。如京菜、沪菜、东北菜、鄂 菜、秦菜、豫菜、晋菜、黔菜、桂菜等都 是风味奇特的处所菜，值得一尝。
中国浩瀚风味菜系的构成有着深挚 的汗青饮食文化布景。从上古到东周，华 夏族人民次要栖息于以黄河流域为中心的 北方，源远流长的北方菜至今仍是汉族饮 食的主体。战国期间，楚、吴、越等国日 益强盛，南方基调的菜肴已在屈原的《楚 辞•招魂》书有过描述。
秦汉期间，鼎力 开发边陲，地处西南的巴、蜀经济文化迅 速加强，饮食当然也不破例，扬雄的《蜀 都赋》中就有对川菜原形的记述。南北朝 期间，迎来了民族的大交融，南菜北烹， 北菜南调，无不合错误苏菜和浙菜产生深远的 影响。因为释教的传入和流行，加之南朝 梁武帝的倡导，释教斋食逐渐在社会上产 生影响，使中国早已呈现的素菜得到进一 步开展。
隋唐五代期间，中国的花色菜、 食疗菜也有新的开展。宋代，中国菜的开展呈现了一个高 潮，汴京和临安的商店中，冷菜、热菜、 羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。其时 市场上已明白标明“南食店”、“北食 店”了，表白中国菜肴的次要风味门户在 宋朝时已具雏形。
元明清三代，中国菜肴 又得到较大的开展，北京做为国都，独树 一帜，广收各地菜出格是北方菜之长。近 在天涯的鲁菜更有“北菜之王”的佳誉。清人徐珂所辑《清稗类钞》中记到：“肴 馔之各有特色者，如京师、山东、四川、 广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、 淮安。
”可见，中国的各类菜系其时已经 有了大致的分野。一个菜系，代表一个处所的风味 特色，一个处所风味，代表本地人们的 饮食口味。晋代张华在其《博物志》中 说：“东南之人食水产，西北之人食陆 畜。”“食水产者，龟蛤螺蚌，认为珍 味，不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠 雀，认为珍味，不觉其膻也。
”中国地大 物博，各地天气和人们饮食习惯曲至现代 也不尽不异，各省区人们都有其特殊的口 味偏心和要求，如山东、东北多喜咸，江 苏、浙江多喜甜，山西、陕西多喜酸，四 川、湖南多喜辣。一方水土养一方人。同 时，对那些饮食口味的偏心恰是构成处所 风味特色的底子原因。