吃鱼不过乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹饪办法。若是你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你几乎就是摧残浪费蹂躏天赐美食。
清蒸鱼的烹造也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步调都有讲究。
当然口味能够按照本身的爱好停止调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的根本包管，来不得半点草率。
【根本步调】
第一步：鱼的选择：鱼的重量更好控造在500克摆布，摆在鱼盘中美妙是次要的，关键是生熟的火候比力容易掌握。
第二步：鱼的整形：将鱼拾掇清洁后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，能够避免鱼蒸熟后，因为鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得丰满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切生长短平均的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美妙又入味平均。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与良多清蒸菜一样，必然要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别翻开锅盖，操纵锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【出格提醒】
No。1若是是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还能够再耽误2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼分开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还能够将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各齐截字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，万万别忘了虚蒸。
No。2若是想使鱼的香味少一些生涩，多一些温和，能够将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一路蒸，待虚蒸之后与鱼一路出锅，浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉油腻爽口，绝对会使你无法忘记那款清蒸鱼的造做法式。
晓得怎么吃吗？告诉你，将筷子间接瞄准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！
清蒸鱼的法门
无论你在北美仍是在欧洲、澳洲，无须出格的原料你就能够做出高程度的清蒸鱼。清蒸鱼虽是通俗的家常菜，但若是做出高于饭馆的水准，还要到我那里来，我告诉您清蒸鱼造做中各环节的法门。
归去尝尝，马上您就会有“美食家”的权势巨子觉得了。
如今就拿一条武昌鱼为例。
法门一：鱼的重量控造在600克摆布，如许大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美妙，并且生熟火候好掌握；
法门二：将鱼拾掇清洁后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也能够测验考试沾些洋酒，也许又创始出新口味）；
法门三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体丰满；
法门四：取大块老姜，取最长段切成平均标致的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美妙，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
法门五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（万万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
良多清蒸菜的法门都是水开后食物入锅蒸）；
法门六：蒸5分钟即关火（火候是顶级法门）；
法门七：关火后，别翻开锅盖，鱼不取出锅，操纵锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不克不及放盐、味精，以求油腻、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，油腻爽口。若是吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷瞄准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点弥补：
1、若是是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控造在1000克摆布），蒸的时间还能够再耽误2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，暗暗把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也能够将调好的、筹办最初淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一路上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，如许的浇汁与前面的生汁比拟，少了一些生涩，鱼味更温香温和，合适老年人和喜欢油腻者的口味。
怎么样，那可是我清蒸武昌鱼的实传秘笈大全，环环是法门！良多人只对肉末等看得见的细节有所启发，过后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是实正的法门哦。
清蒸鱼
原料：鲈鱼一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、动物油、蚝油
造做办法：
1、将鱼清洗清洁后，在鱼身上切斜刀后平均涂抹好板油；
2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；
3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙动物油及三茶匙绍酒后搅拌平均造成调料汁；
4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
操做留意：
1、造做清蒸鱼的时候须留意水开后上锅，不成凉水时将鱼参加，会影响口感；
2、最初出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代摄生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的事理，故省之；
3、判断鱼能否蒸熟了可按照鱼眼能否变白或用牙签插入鱼腹较厚的阿谁部位，若能轻松的就穿透则暗示鱼肉已完全蒸熟。
微波炉做的清蒸鲈鱼
人说那是懒人做鱼法，完全赞成。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。
放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，凡是我都用三分钟摆布。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，更好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（那里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把本身手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，若是油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好能够把葱丝淋熟，也能够去掉鱼的良多腥味。
脱手碰运气，你也能够五分钟做好一道清蒸鱼。
清蒸鱼
清蒸鱼的重量要控造在600克摆布，如许大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美妙，并且生熟火候好掌握。
将鱼拾掇清洁后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也能够），再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，那么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体丰满。
清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成平均标致的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。
好了，如今最重要的一个步调：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不成用凉水将鱼上锅蒸。
蒸6—7分钟后关火，但别翻开锅盖，操纵锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不克不及放味精，以求油腻、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，油腻爽口。