江浙菜系
下面是做法
炒湖蟹的造做质料：主料：螃蟹500克辅料：鸡蛋100克,香菇(鲜)50克,冬笋60克调料：小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼造)30克
炒湖蟹的特色：色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的好菜。
教您炒湖蟹怎么做，若何做炒湖蟹
1。湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；
2。每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开；
3。
蛋磕入碗中打散；
4。香菇去蒂洗净，批片；
5。冬笋削去外皮，洗净，批片；
6。炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用滚水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升摆布，加盖煮沸；
7。
再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；
8。待蛋固结后，烹入醋，淋猪油，出锅拆盘，上桌随带姜末醋1碟。
炒湖蟹的造做要诀： 1。湖蟹新鲜，更好是团脐，死蟹不克不及食用； 2。
蟹斩块大小适宜，便于成熟； 3。蟹块入锅煸炒前，用滚水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清新利落。
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