第一步：筹办好一只1500克摆布的大龙虾，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。第二步：大龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花人滚水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焊断生拌味后编成辫形花待用。第三步：大龙虾肉粒、荸荠粒人盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。第四步：取大盘1个，先撒上一层面粉，再将 虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚蘸上一层面 包粉，待用。第五步：锅置火上，放精炼油烧至七成热时， 将大龙虾壳整理成形，人锅炸至定型成熟后，捞人 盘中摆好，再将虾茸圆子人锅炸至呈金黄色且熟时， 携出人虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、 椒盐味料人小盘中，同时上桌即成。
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