法国菜是世界三大美食之一，任何厨师城市告诉你法国菜肴的烹调法式丝毫不克不及草率，即使是最简单的配料筹办也要以十分严谨的立场来处置。烹调法国菜肴就像在雕琢一款艺术好菜极品。法国菜质料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、鹅肝及鱼子酱；主料的烹饪往往较为油腻，保留原有的风味，在配料方面出格是酱料的造做上较费功夫，其利用的质料很普遍，无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、生果等，都运用得十分灵敏，名餐厅的厨师都有本身首创的招牌酱料配方来吸引客人。
马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等
烙蜗牛
质料：蜗牛8只，黄油50克，大蒜20克，芹菜叶10克，鸡汤50毫升，油、黄酒、盐、胡椒粉、明矾各少许。
做法：1。先将蜗牛用针挑出，剪去囊尾，把肉放在碗里，加少许水和明矾搅拌，然后用水冲刷清洁待用，另将蜗牛壳也洗净待用；
2。
法兰盘上炉加少许油加热，然后将蜗牛肉放入稍炒，加黄酒、盐、胡椒粉、鸡汤汁，用小火煨20分钟，然后取出蜗牛肉待用；
3。大蒜头去皮、拍碎、剁成泥，芹菜叶切细剁成泥，一路放入碗里，参加黄油搅拌平均，然后将此黄油塞入蜗牛壳内，再塞入蜗牛肉，最初用此黄油把蜗牛壳封住，放在烤盘里送进烤炉（炉温控造在180℃摆布），烤约5分钟，香味逸出后即可食用。
菠菜沙拉
【原料】 菠菜1。5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司。
【造做过程】
1、造出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺认真地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。
然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩拆入清洁的瓶内，加盖保留。利用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。
2、菠菜摘洗清洁，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。
3、煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可。
【特点】 酸香微辣，清鲜利口。
金菇浓汤
原料：金菇 6两 虾 12只 面粉 3汤匙 番茄 1个 奶油 2汤匙 火腿 4片 香菇 3朵 洋葱 1/2个 调味料/盐1/2茶匙,味素1/4茶匙,番茄酱1汤匙
造做办法：
1。金菇去根部洗净
2。
将火腿,洋葱及泡好之香菇切丝,番茄开水烫边去皮切片
3。虾去壳去肠泥用酒、盐、太白粉淹10分钟
4。锅中放入奶油，渐渐参加面粉炒至金黄色，加水一碗盛起
5。锅中放水5碗煮沸，参加2料，虾仁，金菇及4料煮熟，最初加调味料即可熄火
煎牛排
原料：牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
造做办法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半曲径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅拆盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
法度烩土豆
【原 料】土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、动物油、白葡萄酒各少许，切?/td
【造做过程】
1。土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2。用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈通明，把土豆丁参加搅拌几分钟。土豆丁炒到全数挂上油后，参加蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌平均。若是水少，能够再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不断地搅拌，勿使其糊底。
到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些动物油和酒，混合好即可，拆盘时撒上一些芹菜末。
白酒法国田螺
【特 点】 奶香、蒜香、酒香、杂陈了浓郁的异国风情
【原 料】
田螺6~8个．千层面皮2张．白葡卜酒20CC．黄奶油15公克．大蒜碎少许．奶油40公克．鲜奶油10CC
【造做过程】
1。
锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。 2。再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内，部门塞于面皮内、四周淋上剩余之白酒汁即可。
巴黎卷心菜
【所属菜系】 法国名菜
【特 点】 味浓重香，冷热均宜，咸香可口
【原 料】
卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色彩味汁50克，鸡
【造做过程】
1．卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。
2．黄油入平底锅，参加葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。 3．造出白色彩味汁(参看牡蛎汤)，卷心菜绞成菜泥后，再参加场里，倒入白色彩味汁，加盐、胡椒粉。 4．火腿切成薄片后，放入汤内，放入香芹片，烤面包片单跟，即可。
5．另一种食法，不消烤面包，用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一路喝，风味独道
红汁黄瓜
【所属菜系】 法国名菜
【特 点】 甜咸酸辣、脆嫩清香
【原 料】
嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐?/td
【造做过程】
1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗清洁，切末；小茴香炒熟、压碎。
2、 将酸奶酪放碗内搅拌平均，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保留。随吃随取。
法度洋葱汤
【菜 名】 法度洋葱汤
【所属菜系】 法国名菜
【特 点】 较典型的法国风味，味道香浓。
【原 料】牛肉汤2000克洋葱500克色拉油150克盐20克胡檄粉少许面包片少许沙司少许
【造做过程】
(l)把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。 (2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸，参加盐、胡椒粉即可。 (3)出汤时，在汤盆内参加面包片，并撤入沙司即可食用。
那要看吃什么菜啊