提到法国美食，那还要从16世纪法国国王亨利四世大帝（Henry IV the Great）说起。在他在位之前，法国仍是处于用手抓饭的“蛮荒”形态所谓的美食更是无从谈起。那一切曲到亨利四世迎娶了一位意大利公主为妻，跟着王后嫁到了法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后本身也是一个爱下厨房“马大嫂”般的人物。
自此亨利的宫廷里食物的情况面目一新，许多意大利的美食起头在宫廷里遭到欢送。而刀叉也起头流行开来，法国人在亨利四世率领下也起头高雅地学着舞刀弄叉起来。到了亨利四世后期，宫廷甚至各地领主们都纷繁从意大利重金礼聘厨师筹办宴会。当日所谓的那种贵族宴会，常常是吃喝和玩乐同时停止，美食和表演都鱼与熊掌兼得。
云游诗人和杂耍艺人必不成少地在席间演出，而菜肴由仆人们依次端上来共主客们品味，曲到宴会完毕，上菜本也就成了表演的一部门。乘着文艺复兴的东风，法国菜也跟着起头繁荣起来，脱节了中世纪的暗中与落后。不外离实正的法国美食仍是有一段差距。
到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。
跟着期间法国国力的上升，也因为路易十四本身也喜好豪华，法国宫廷的餐宴的奢华已经成为了欧洲列国之冠。昔时因为“名誉的革命”而被赶下台的詹姆士二世，做客凡尔赛宫。路易十四为了欢送他大摆宴席，奢华的餐宴持续三天三夜，到了晚上也是挑灯夜食。以致于过后，詹姆士二世为此吃惊不已，大感诧异，回想本身过去的“苦日子”，连连感慨之前的菜肴是白吃了。
同时，路易十四还起头勤奋培育法国本身的本土厨师以脱节关于意大利人的依靠。他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的勋绩奖也就是所谓的泉蓝带奖（CORDO NBLEU），那成为了全法国厨师们求之不得的目的，而那一大奖更是保留至今。
之后的路易十五更是在此之上将法国菜进一步发扬光大。厨师们的社会地位也随之大为进步，其成为了一项既高尚又富于艺术性的职业。一时间法国食坛百家争鸣，好一派欣欣茂发的气象。在宗教界，上帝教主张利用食糖，新教倡导利用黄油，而在思惟界伏尔泰率先提出在火鸡中放入菇类能够增加美味，卢梭也成为了西方最早的素食主义者反对吃肉，狄德罗则更是说了如下趣话“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没不忘本，没有豪情，没有伴侣，没有册本，我都能够活下去，但是做为文明人的我离不开美食。
”期间法国良庖拉瓦莱特起首出书了法国汗青上最早的一部美食著做《法国厨师》。
饮食方面的风俗礼节也起头养成。在过去，欧洲的宴会上，每一道菜都是一个奥秘，要想演出的节目一样给来宾以欣喜，所以也底子没有所谓的菜单。
独一的一次破例是1521年，神圣罗马帝国皇帝查理五世在沃尔姆召开帝国会议议论关于马丁-路德的问题，期间来自萨尔斯堡的布伦瑞克公爵曾经让人把菜的名字写在一张羊皮纸上。到了路易十五的时代，那在法国宫廷又得到了效仿，其时在菜单的文字描述上大下功夫，使之成为餐宴有机的一部门，让宾客在点菜的时候就胃口大开，垂涎欲滴。
法国菜通过了以上种种，逐步在造做，分类，上菜体例和就餐礼节方面自成系统，也结出了了丰盛的功效。但是实正让法国美食享誉世界，为列国各阶层所熟知和公认的，仍是要归功于法国大革命。
跟着巴士底狱的炮声，路易十六被送上了断头台，和宫廷的美食做了无法的永别。
法国美食却没有因而而遭到消极影响。大量宫廷厨师跟着革命漂泊了民间，他们起头在巴黎的街头巷尾开设餐馆食楼以求维生。所以，大量宫廷炊事跟着那些“御膳房”的呈现，成为了大大都法国阶层都能有时机享受的好菜。而中产阶级在享受它们的同时，也起头模拟过去贵族的用餐体例和礼节，再加上特有的“小资情调”加上些许独有的艺术神韵。
之后，法国出了一个拿破仑，因为他的身经百战三色旗在几乎整个欧洲大陆飘荡，而就好像“自在，公允，泛爱”那一标语广受列国人民群寡欢送一样，法国美食也是跟着拿破仑的大军传至列国。以致其时的德国高文家歌德如斯评价，“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主，而法国厨子的美食征服了所有人的肠胃。
”那和今日，美国大兵脚印踏遍世界，麦当劳的连锁店也就随之登岸全球一样，使乃同理。大国往往会在实行军事强权的同时，也会推行“饮食新主张”于列国，可口可乐就是如斯在二战期间风行了全球。扯远了，拉回正题。大革命招致的美食变化，就好像一个强力助推器把法国人的美食实正推向了世界美食的宝座。
在拿破仑之后，法国的美食有过一段时间的沉寂，但所幸因为一位文豪的复兴运动而得以再接再励维持下去。此人恰是写下了《三剑客》和《基督山伯爵》的大仲马，其一生中最初的遗做并非什么小说又或是什么剧本，却是一大本厚厚的《美食大辞典》。
在他的晚年，他几乎吃遍了巴黎所有的大小餐馆，成为了法国最早起头写食评的人，每到一处便吃边写条记心得，各大食铺的大厨几乎都成为了他的老友。其时，法国的各大良庖无一不称道大仲马为“知音”。那部《美食大辞典》被遍及评价为“能看，可读，好用”，成为19世纪的饮食界的典范之做，也成为了法国美食得认为继的强心剂。
到了普法战争期间，固然战场上法军连连失利，但汉人有诗曰“国度不幸诗家幸”而对法国人来说则是“国度不幸食家幸”。在普鲁士军围攻巴黎期间，因为包抄各大餐馆的来源欠缺，又是他们纷繁向巴黎动物园开了刀。烤骆驼，陷赛驴头，猫鼠拼盘，甚至今日享誉世界的蜗牛也就是在那个时候涌如今了巴黎门客的餐单上。
仗是打败了，但是法国美食却得到了史无前例的大大丰硕，得以进一步冲上了世界美食巅峰。想来那也就是“辩证法”的所谓“两面性”吧？
时至今日，工业化的速食文化并没能打倒传统的法国美食。常常也能听到****国传来农人砸麦当劳快餐店的新闻。
饮食的传统更是安稳，例如法国人根本上只在名字中有字母R的月份也就是过去的五，六，七月才吃蛤蜊，因为过去只要五，六，七那三个月也就炎天的时候，难以保留那种食物。随今天已经有了冰箱，但是法国人仍是刚强地对峙那个习惯。又如密特朗总统在巴黎召开西方七国领袖会议的时候，就根据拿破仑帝国时国务大臣让-雅克-德-冈巴塞莱所留下的传统，举行奢华晚宴，并将菜单通知报社登载，让国人过一把眼瘾与民同乐。
现实上，所谓的“饮食文化”做为文化的一部门，也往往能够成为一面侧面的明镜。它与一个民族的汗青传统有着千丝万缕的联络，不成朋分的联络。
关于盘中餐和烹饪术那个标题问题，法国人有一种说不出的矛盾表情。
他们关于本身拥有“美食家”的声誉深感骄傲，但关于把他们看做酒肉之徒又大为恼火。其实，闻名世界的法国哲学家笛卡尔就讲究吃喝，法国另一位哲学家巴斯卡、法国化学和细菌学家巴斯德和法国近代化学开山祖师拉瓦锡以及鼎鼎大名的戴高乐，在那方面也毫不逊色。而法国的协和式飞机、奢华高速火车、先辈的激光研究以及核冲击力量，在世界上也都是数得上的。
可是那些都没有，人们对法国的印象仍是奶油巧克力和酒烹嫩炸鸡。
人们也到世界其他处所享用美餐，以至是难与伦比的美餐，如在意大利。可是，因为汗青的偶尔性，因为法国人生成那副丽量，还因为人们勤于立异，法国人颠末几世纪，与饮食成立了一种非统一般的关系。
如今，世界其他处所也在研究进步烹饪术，但是不管多么负责，鉴赏琼浆好菜的本事仍是不法国人莫属。那绝非偶尔，法国人是颠末持久试探才进入佳境的。
法国面包
步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，穿着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。
法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，逃逐捅打，别具情趣。
边远村落也不破例，不论是小旅店仍是大餐馆，只要你择桌一坐，机灵的办事员就会立即上来，给你必恭必敬地献上一篓白白的面包。
此时，你尽管渐渐地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。
法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。店堂与面包房相跑很近，有时只要一板之隔，图的是递送便利。
在法国买面包要自带盛器，因为面包表露，很少是有包拆的，小孩买面包最有趣，他们将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，泰然自若地雀跃着送回家去。
法国的美食闻名遐迩。来到法国，能够穿戴正式号衣，享用地道正统的法国大餐，也可在一般普通化口味的餐厅内，啜饮香醇浓重的葡萄佳酿，享用鹅肝酱、龙虾……各类餐点搭配包罗万象。餐后的甜点，更是不克不及错过的人世甘旨。
在巴黎，想要找一家餐厅，是再简单不外的工作了。在那美食之国的首都，安步陌头，餐厅到处可见。能够说，是形形色色的餐厅，衬托出了巴黎繁荣华美的气氛。旅客不只能够吃到正宗地道的法国菜，单纯地填饱肚子，并且仍是极好的一种休闲体验。
在法国的第二大城市里昂，它的地道好菜中有一种出名的里昂干红肠是不错的法国菜。而另一道里昂菜——搭配炒洋葱的里昂内脏肠则是在肠衣中灌入小牛肝和绞碎的猪脚，值得一试。里昂的乳酪世界闻名，品种多达100种以上，因而产生判然不同的口感，除了间接切片来吃，还可将融化的奶酪参加酒混合，也能够搭配冷肉、马铃薯等，是弥补体力的上品。
出格照顾：一般法国餐厅午餐供给是12:00-14:00，晚餐是19:00-22:30或更晚。正式餐厅菜品较为精巧，费用也较高，需事先订位，有些还须着正式服拆，更好事先确认清晰；啤酒屋类供给海鲜冷盘、传统菜肴，营业时间较长，由早餐至宵夜；家常菜小馆供给传统家常菜，价格较廉价；自助餐厅按所取菜肴计费，价格较一般餐厅廉价；煎饼店供给简便的路边餐厅，专卖甜或咸的煎饼，合适点苹果酒搭配；咖啡馆除咖啡饮料外，也供给简便菜肴，如汉堡薯条；下战书茶馆则供给甜食、茶及沙拉和派。
巴黎，以法度美食闻名于世：鹅肝酱、传统小吃、乳酪和葡萄酒等，巴黎都能满足您所有对美食物尝的 需要。法国美食堪称世界出名，光在巴黎就有两万五千家餐馆，有些餐馆非常奢华，但也有觉得十分温 馨的一般菜馆，但不管是那一种餐馆，城市让你在用餐时有异想不到的诧异。
法国料理是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同 时供给了两种最受赞扬的美学享受--美食与扳谈。除了口感精巧之外，用餐时酒、菜的搭配，高雅的用 餐礼节，都是进入法国美食的先修课。
到法国不克不及不点松露、鹅肝酱等出名菜式，固然份量很小，却很 精巧，值得渐渐品味。
建议在点菜时不须点所有菜色，能够量力而为、视预算而定。一般法国餐厅有几种品级：Bistrot(家常 菜餐馆)、Brasserie(小型餐厅)、Gastronomie, 消费额度也因品级差别而攀升。
要留意的是，要去高级 餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西拆外衣、领带，密斯应着洋服或套拆等。
有好菜必得佐以好酒，或说对的酒。法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和 海鲜。
午、晚餐的餐桌上呈现的红、白酒，一般称餐中酒，是很通俗的现象。而法国菜在上菜时的挨次 则为：1 开胃盘；2汤或沙拉(海鲜类)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜叶类)；6 乳酪盘；7 甜点；8 咖啡或 茶，下次如有时机品味法国菜时，别忘了留意一下喔。
[鹅肝酱]
在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被做为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的即是法度煎鹅肝了。
最早懂得烹受煎鹅肝那项美食的，大要是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六期间，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜欢，从此成为宫廷广为接纳的珍味，其时许多出名的音乐家，做家和社会名人 都争相赞颂，自此奠基其顶级美食的地位。
既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其奇特之处．鹅只在孵化后的14周内，会被 饲养在室外埠方以供应一个天然情况，好使鹅只的免疫力能大大加强。过了14礼拜后，饲养人员便开 始用特造的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。
为制止在那强迫填喂的过程下鹅只会严重甚或灭亡 ，所有的鹅只城市被一对一喂食，其间并会不竭地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮忙它们吞食和安 抚情感，那即是为甚么鹅肝的价格会如斯高贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部门。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅若是看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那即是法度煎鹅肝了。
在品味煎鹅肝时最合适搭配甜酒煮成的酱汁，或参加无花果干一路煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味共同一路，吃起来别有一番味道．
[鱼子酱]
世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，那种享负盛名的美 食，早于十三世纪，就被喻为人世的极品。
传说风闻其时在丹麦的一份报章上，曾提到本地一家工场接到造 造鳍鱼鱼子酱订单的要求，那应是鱼子酱的最早记载。
除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等质料。此中，尤以鳣鱼最为出格，因其生长 的处所仅限于里海和黑海。
鱼子酱能够搭配任何质料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，琼浆，糕点等等，无一不成和鱼子酱共同成绝妙的菜式。若是实的要说鱼子酱最常利用的处所，大要算是和香槟 共同的开胃菜吧！
至于说到鱼子酱的食用法，先悄悄铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感触感染到那香醇浓重 ，甜美清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应削减，也因而，品 贸较高的鱼子酱一般都口感稀薄，风味亦会更为精巧．
除了服法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要非常留意的，为了不让器具压过其风度，同时避免因高温影响 鱼子酱的品量，一般是利用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，因为会严峻毁坏鱼子酱 的香气，所以绝对被列入制止之列。
[松 露]
和「鹅肝」、「鱼子酱」并称为世界级三大美食的「松露」（Truffe），别名「黑菌」，是一种长在地 下的菌菇。在法国有「黑钻石」美名的松露，严酷来说其实不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏 在土壤的地底，因而必需靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才气发现它的踪影。
松露关于温度和湿度非常敏感，处置不妥的话，只如果短短的三天就能够「瘦」了非常之一。重量减轻 了意即钞票亦不见了，常令老板们心疼不已。因而，为了保留松露，于是便开若有人把松露放在密封的 米桶里，或与鸡蛋共处一室。
成果产生了让人不测的欣喜，米与蛋充实吸收了松露的气息，同时又让松 露的水分不会快速蒸发，培养了松露的另一番风味。松露更好的品尝季节是在十二月到三月间，波尔多 酒和一般的红酒都能够搭配着喝。
[乳 酪]
法国乳酪闻名于世，在法国人的餐桌上，也绝对少不了乳酪。
在法国，光是通过官方规定的乳酪品种就 有345种，每块乳酪都有奇特的个性，无怪乎有人曾说在法国，从1月1日到12月31日，每天都能够吃到不 一样的乳酪。此外，也有法国人如许说：「只消一方上好的农庄乳酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出 炉的面包，便是人世登峰造极的享受」。
由此可见，法国人对乳酪的爱好水平。
乳酪的素质是由天气，天文情况，牧草，牛羊的差别来决定。而乳酪量地风味，则微妙地遭到酵母、容 器、造做体例、熟成的时间等前提的影响。在靠海的诺曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，降生了与寡 差别的乳成品，内陆牧草奇怪的处所便以山羊乳酪闻名。
牛羊在春夏期间吃了肥饶的牧草，泌乳量充沛 ，牧农家除了加工饮用，也造做成各式乳酪，以便贮藏过冬。每逢秋季，即是乳酪渐渐变黄的时间，美 食家公认那时候的乳酪量地更好，口感也最诱人，苦涩甘旨，不能自休。
菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝
特点： 透过巧妙的组合，质料与手艺搭配，呈现出文雅的菜相，入口即化
原料： 法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6收，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
造做： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，参加葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部门，以盐水烫熟，做盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌
菜式简介：法国洋葱汤
特点： 典型的法国风味，味道香浓
原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许
造做： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。
在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，参加盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内参加面包片，再撒入沙司即可食用。
菜式简介：法度辣猪排
特点： 肉量鲜嫩，味道香辣开胃
原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法度芥末酱、洋芫荽叶
造做： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，参加切碎的洋芫荽即可起锅。