在营养医学上所谓的酸性食物和碱性食物的定义，并非以口感的酸碱来决定的，而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后，所产生的酸碱性物量的多寡来界定。人类食物根本上分为五大类要素：卵白量、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物量。矿物量固然只是微量，却是维系身体安康不成或缺之要素，食物的酸碱性，就是决定于食物中所含矿物量的品种及含量多寡比率而定。
鱼、蛋、肉类、乳类、甜食、油脂、五谷杂粮类食物含磷、氯、硫等元素多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等酸性物量，于是便定义为酸性食物；而大大都菜蔬、生果、海带、豆类、海藻等含钙、钾、钠、镁、铁等元素较多，在体内代谢后呈现碱性，于是被定义为碱性食物。
我们的人体有自我调理本身PH值（酸碱度）的功用，人体内情况根本是中性的，略偏碱性。当有人问，柠檬、橘子，以至食用醋，舌头尝之感应酸味，试纸测定也必定呈酸性，那么那些工具到底是酸性食物仍是碱性食物的时候，你晓得若何答复了吧？吃不到的葡萄是酸的，而吃到肚子里之后却本来是碱性食物噢！。
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