蟹酿橙是一款以蟹膏肉为主料造成的金秋时令美肴，至今已有八百多年历 史，是南宋时一道以酿法造做的名菜，做工极为精巧，即便以今曰之目光视之， 亦是上乘之做。此菜见载于南宋美食家林洪之《山家清供》一书，以螃蟹、香橙、 菊花、绍酒四味之美相汇，具有浓重的江南金秋色彩。
1984年秋，笔者与原杭州八卦楼良庖叶杭生合做，频频试造，毕竟研究胜利 那一款仿宋名菜。今将造法介绍如下：
取黄熟甜橙三只（勿以橘取代，因其鲜香之味不及，又蒸后易坍），用快刀平 着截去圆顶(备用），剜去橙肉，留下少量橙汁。另取大螃蟹一只（或小螃蟹2—3 只），煮半熟，剜出蟹膏肉（包罗蟹黄、蟹油、蟹肉），别离填入三个橙内，与橙汁拌
匀，然后盖上橙顶，插上三根牙签（在橙盖与橙身之间）将顶固定，放入蒸碗中， 再在锅中放适量的绍酒、醋、水，扣上盖碗，隔蒸架蒸半小时（亦可视橙变形情况 而调整）。
出笼后，换拆圆盘,橙旁缀以干净的菊花、菊叶，即可上桌。食时，用 筷夹橙中之蟹肉，蘸炒过的盐及醋而进食，香而鲜美。
凡曾食过此菜的海表里食家，都盛赞此菜的别开生面及充满金秋的诗情画 意。此菜纯以天然之美，凸起菜肴的色香味形，有太羹之味，保留了中国传统菜 肴的烹调特色，足使“味精专家”（陈从周之语)们退避三舍。
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