珍珠龙虾粥
质料：大龙虾一只、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许
做法：
1、龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用；
2、东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌平均入味；
3、汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒（留意，火不要太大，中火略略偏大就能够了）半晌，趁热参加大量水，煮沸，然后参加腌好的米，开盖连结大火把粥煮20－30分钟，然后转小火煮1\。
5小时，那时粥已经绵软并且入味，色白如奶水
4、转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立即将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自会令质料全熟
5、品味粥味，若是嫌淡能够再加盐少许如许煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香，并且粥水绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度。
颜色更是红白黄绿，惹人食欲！
生炊龙虾
配料：
活龙虾750克
潮州桔油2碟
精盐2。5克
白猪油75克
生姜3克
白酒15克
香菜25克
生葱25克
造做办法：
1。 先将原只龙虾洗清洁，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。
头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2。 用小碗盛白酒，参加精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼烈火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。
留意：
1。 宰虾时，必需去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。
2。 放进蒸笼必需烈火蒸（蒸气曲上，遇轻风不扭捏，即烈火气足），掌握好时间，以不超越10分钟为度。如许蒸造的龙虾肉量脆嫩而不面。
风味特点：
1。 龙是个大致粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜鲜美，是宝贵的海鲜品。
我国东南海所产的锦乡龙虾，每只重达数公斤龙虾为高级筵席上的珍馐。
2。 本品为潮州传统名菜。炊，古代做蒸。宋仁宗时，讳其赵祯之名，凡蒸的都改做炊；元明以后，许多处所复改炊为蒸但潮汕方言却不断做炊稳定。"生炊龙虾"用烈火蒸至恰熟，肉量脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。
龙虾占米多
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹饪类型: 烤造
原料:
龙虾1只(约1磅)、干葱茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋葱粒1/4
杯、白菌1/4杯(切片)、烟肉1片(切碎)、芝士粉1汤匙、面包糠少许、白汁料：牛油1安士、面粉1/4杯、淡奶1汤匙、上汤3/4杯、调味：盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。
做法:
1、龙虾放沸水中，煮15分钟取出。
2、切开两边，将虾肉取出，切粒备用。
3、用油炒香干葱、蒜茸、洋葱和烟肉，参加白菌，
拔兰地酒，倒下龙虾肉及调味兜匀盛起。
4、牛油放镬中，参加面粉以慢火炒匀，边炒边加上汤及淡奶，至加完为行，最初参加芝士粉和龙虾料拌匀。
5、将龙虾馅料，酿进虾壳内。
6、酒上少许芝士粉和面包糠，放炉中，以高火 成金黄色，即成。
菜谱名称 生炊龙虾
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
根本特点 1。 龙是个大致粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜鲜美，是宝贵的海鲜品。我国东南海所产的锦乡龙虾，每
根本质料 配料：活龙虾750克、精盐2。5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、
1。
先将原只龙虾洗清洁，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2。用小碗盛白酒，参加精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼烈火蒸8分钟即熟。
取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴
香菜，跟桔油一碟上席。
菜谱名称 酥皮龙虾
所属菜系 川菜
所属类型 处所特色
根本特点 龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个别重达数公斤，肉极鲜美，是宝贵的经济虾类，在川菜中做原料，需从沿海空运，价极高贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽愈加丰硕，口感多样，诱人食欲。
拆盘气派美妙，色泽黄绿相衬，协调高雅，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。
根本质料 龙虾1只（约1 500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、 鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
配料：
龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
造做办法：
1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入滚水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞收支虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
风味特点：
龙虾体粗壮，长一般在30厘米以上，我国东海南部和南海所产的锦绣龙虾，个别重达数公斤，肉极鲜美，是宝贵的经济虾类，在川菜中做原料，需从沿海空运，价极高贵，故四川仅将其用于高级筵席和海鲜酒楼的菜品中，酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花，使色泽愈加丰硕，口感多样，诱人食欲。
拆盘气派美妙，色泽黄绿相衬，协调高雅，外酥内嫩，鲜香爽口，多用于高级筵席。
跟芥末生吃不错
1、龙虾放沸水中，煮15分钟取出。
2、切开两边，将虾肉取出，切粒备用。
3、用油炒香干葱、蒜茸、洋葱和烟肉，参加白菌，
拔兰地酒，倒下龙虾肉及调味兜匀盛起。
4、牛油放镬中，参加面粉以慢火炒匀，边炒边加上汤及淡奶，至加完为行，最初参加芝士粉和龙虾料拌匀。
5、将龙虾馅料，酿进虾壳内。
6、酒上少许芝士粉和面包糠，放炉中，以高火 成金黄色，即成。