办法1：
白豆腐干500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1。5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。
锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗入到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。
办法二：
造做办法 加工过程同豆腐，次要区别在于：
1。煮浆。豆浆煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的感化速度，使卵白量凝固物收集的构成变慢，削减水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出通顺。
2。凝固。利用卤水凝固较好，点浆时卵白量凝固物收集的包水较好。
3。划脑。上包前要把豆腐脑划碎，既有利于突破收集放出包水，又能使豆腐脑平均地摊在包布上，造出的产物量地慎密，并能制止厚薄不匀、空隙较多的弊端。
4。上包。包布长条形，交包布铺在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸造定，一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要按照豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。包布铺扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，即得豆腐干。
办法三：
五香豆腐干造做法
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其造做办法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一日夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使卵白量凝固物收集的构成变慢，削减水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出通顺。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应留意平均一致，要勤搅，但要避免乱搅。当浆呈现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C摆布时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，如许既有利于突破收集放出包水，又能使，豆腐脑平均地摊在包布上，造出的产物量量慎密，能制止厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸造定)上，再将豆腐脑加在包布上，如许一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要按照豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟摆布取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋拆好)、酱油、香葱、味精，造成卤水。(8)煮干。将已造成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟摆布，取一豆干察看，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
办法四：
“墨仙镇五香豆腐干”的造做如下：
主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。
造做身手——
1．将五香豆腐干铺开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切生长6厘米的丝，放入盘里备用。
2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。
办法五：
原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2。5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2。5克桂皮粉2。
5克
造做办法:
1。把豆腐坯子置案上，将盐、香料等平均地撒在豆腐上，再将豆腐切成5厘米见方的小块，按每10个堆叠堆放2小时摆布，让其入味。
2。将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃锯木面徐徐熏炕，曲到水分收干呈金黄色即成。
产物特点: 五香，柔韧，味浓，宜佐酒。
至于造做豆腐干的机器，我想你看完了我的谜底也就发现了，其实不需要什么机器的，都是一些我们生活中常用的工具，当然若是菜刀、案板、纱布什么的也算是机器的话那就另当别论了，呵呵。
踏雪寻梅