制作花雕醉鸡时最好选择几年的花雕酒呢？

花雕醒鸡的原质料有鸡腿（剔除腿骨），盐，料酒，当归切段，枸杞子，绍酒。

做法是先将剔去骨头的鸡腿撒盐，倒上料酒，涂抹平均后，腌造30分钟；将腌好的鸡腿用锡箔纸包裹，卷一个紧实的卷，拧上两端，上锅蒸30分钟；另取一锅，参加当归段、枸杞子，用水煮10分钟，倒入容器中，放入蒸好的鸡腿卷，力口绍酒，浸泡6个小时以上，切片即可食用。

留意绍酒更好是5〜8年的陈年花雕酒，浸出的鸡肉才酒香浓重，回味无限。