花雕鸡
【所属菜系】 粤菜
【特点】 造法奇特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【造做过程】
1。
将鸡宰净，放入滚水锅中氽约2分钟，取进来净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 2。 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂排泄，即将鸡蛋侧放在肉面上。
煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续参加花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如斯频频8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如斯频频焖火局，约需12分钟，最初1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，拆盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
留意：花雕鸡频频焖烤，颠末8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉量脆嫩，方为正宗。
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